Episode 2: Pavlova poires-chocolat et son palet aux noisettes

Voici la deuxième idée que j'ai eue pour le jeu du KKVKVK édition 15 !

Pavlova poires-chocolat

Pour la réaliser, j'ai congelé une partie des meringues que j'avais faites lors de ma recette précédente (Pavlova de rêve à l'ananas citronné et nougatine au beurre salé ). Bonne surprise: elles se congèlent très bien, je ne suis pas sûre qu'on puisse les conserver ainsi très longtemps mais au moins cela permet de les réaliser un peu à l'avance.

Il s'agit de meringues individuelles garnies de mousse au chocolat, recouvertes de poires pochées au sirop épicé (le même que celui utilisé pour l'ananas citronné), accompagnées de noisettes entières coupées et d'un nuage de cacao.

Pour une petite déco sympa, j'ai fait des palets de chocolat aux noisettes.

Pavlova poires-chocolat

Ingrédients pour 4 personnes: 

Pour la meringue:

Pour la mousse au chocolat:

Pour les palets au chocolat:

Pour la déco:

Recette:

1. Réaliser à l'avance les meringues en appliquant la recette décrite dans le billet suivant (j'ai divisé les quantités par deux par rapport à la recette de référence): Pavlova de rêve à l'ananas citronné et nougatine au beurre salé 
2. Réaliser la veille la mousse au chocolat en appliquant la recette décrite dans le billet suivant (j'ai également divisé les quantités par deux par rapport à la recette de référence): Mousse au chocolat aérienne
3. Préparer un sirop pour pocher les poires: dans une sauteuse assez large, mettre l'eau, le sucre, le jus de citron, la gousse de vanille fendue et porter à ébullition pendant 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps peler les poires soigneusement, les couper en deux dans le sens de la hauteur et les évider. Les faire pocher dans le sirop à feu doux pendant 10 minutes. Egoutter et déposer sur du papier absorbant. Laisser refroidir. Cela peut être fait à l'avance en même temps que les meringues.
4. Préparer les palets: faire fondre à feu doux le chocolat. Garnir une plaque de papier aluminium ant-adhésif (mon alu fétiche de marque Albal). Déposer des cuillères de chocolat fondu et étaler en forme de palets. Couper des noisettes en deux et déposer deux moitiés sur chaque palet. Laisser refroidir. Cela peut également être fait à l'avance.
   

   Palets au chocolat
5. Dresser les pavlovas sur chaque assiette: déposer une meringue, recouvrir de mousse au chocolat, déposer joliement des tranches de poires, décorer de noisettes, accompagner d'un palet au chocolat et saupoudrer de cacao (technique: mettre une cuillère de cacao dans une petite passoire et tapoter la passoire au dessus de la pavlova).
6. Servir aussitôt.

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