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Retour au pays des princes et princesses...
Avec un peu de retard je vous présente le plat principal de notre réveillon de la St Sylvestre.
Je crois vraiment que c'est mon tajine préféré: agneau bien fondant en bouche, pruneaux et amandes légèrement caramélisés, cannelle embaumant toute la maison....
Une merveille !
Nous aimons bien le déguster avec un peu de semoule ce qui est contraire aux habitudes marocaines.
Selon mon beau-frère, à qui on peut attribuer le titre de spécialiste puisqu'il est natif de Casablanca, on accompagne le tajine de quelques frites et d'un bon pain à tremper dans la sauce.
A vous de choisir !
Ingrédients pour 5 ou 6 personnes:
- 1,5 kg d'épaule d'agneau avec os
- 400 g de pruneaux dénoyautés
- 150 g d'amandes mondées
- 3 oignons
- 80 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 3 bâtons de cannelle
- 4 cuillères à soupe de miel (multifleurs ou acacia)
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- 1 sachet de thé
- sel
- En option: 1 cuillère à soupe de graines de sésame.
Recette:
1-Préparer un grand bol de thé et laisser tremper les pruneaux dedans.
2-Désosser l'agneau et le découper en morceaux pas trop petits. Enlever une partie de la graisse pour que le plat soit plus digeste.
3-Peler et émincer les oignons. Dans un plat à tajine (voir photo) ou une cocotte (j'utilise une grande cocotte en terre cuite achetée à Uzès dans le sud de la France: je la mets sur le gaz protégée par répartiteur de chaleur en métal), faire revenir au beurre et à l'huile d'olives les morceaux de mouton et les oignons. Ajouter les bâtons de cannelle et saler. Mouiller de 3 verres d'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 2 heures en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d'eau si elle s'évapore trop.
4-Retirer les morceaux de viande et mettre dans le plat à tajine ou la cocotte: les pruneaux égouttés, le miel et la cannelle en poudre. Laisser réduire la sauce 15 minutes jusqu'à ce qu'elle caramélise légèrement.
5-Faire griller légèrement les amandes dans une poêle anti-adhésive et sans matière grasse (attention ! cela brule rapidement) avant de les ajouter à la sauce.
6-Remettre la viande dans la sauce pour la réchauffer.
7-Servir bien chaud éventuellement saupoudré de graines de sésame grillées (selon la même méthode que celle utilisée pour griller les amandes).
8-Se régaler.
Entre les petites pommes bio de mon panier hebdo et celles que j'achète directement... il faut bien que j'écoule mon stock de pommes.
Rien de mieux qu'un bon gâteau à déguster au goûter... ou n'importe quand dans la journée...
Celui-ci est particulièrement moelleux et parfumé !
A essayer !
Ingrédients:
- 3 ou 4 pommes
- 120 g d'amandes effilées
- 4 oeufs
- 100 g de farine avec levure incorporée
- 140 g de sucre semoule
- 80 g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe de calvados (ou rhum ou autre)
- 1 cuillère à café de quatre-épices
Recette:
Allumer le four th 7 (210°C). Peler les pommes et les couper en dés. Les arroser avec le calvados. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu et la farine. Bien mélanger. Ajouter les amandes (en garder 2 cuillerées) et incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.
Verser dans un moule à manquer beurré ou tapissé d'alu antiadhésif (ma préférence). Mettre la moitié de la pâte au fond du plat, répartir la moitié des pommes, recouvrir avec le reste de pâte puis le reste de pommes. Parsemer des amandes préalablement réservées.
Cuire 15 mn au four puis baisser le thermostat à 6 (180 °C) et cuire encore 25 ou 30 mn.
Laisser refroidir avant de démouler et saupoudrer éventuellement de sucre glace.
