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Il y a des périodes durant lesquelles j'ai toujours envie de manger les mêmes choses...

Je me demande souvent si cela n'est pas un moyen pour le corps de nous signifier que nous avons besoin de tel ou tel aliment !

Par exemple, quand j'ai envie de manger du chocolat, peut-être est-ce parceque je suis en manque de magnésium (euh... oui je sais, je trouverais n'importe quelle excuse...)...

Bref !

Il se trouve qu'en ce moment, j'ai envie de boire des jus de fruits maison:

• Pommes, carottes, céleri branche
• Raisins
• Pommes, poires

etc

J'ai également la chance d'avoir un robot multifonctions avec une option "centrifugeuse".

Comme il me restait de l'ananas, des grenades et du citron vert suite à ma "saga des pavlovas" (voir les liens ci-dessous), j'ai eu l'idée de les consommer en jus. Délicieux !

- Pavlova de rêve à l'ananas citronné et nougatine au beurre salé

- Episode 3 : Pavlova exotique au sirop de grenades et finger caramélisé aux graines de sésames

Ingrédients pour 2 grands verres:

• Un ananas bien frais et parfumé
• Une grenade fraîche
• Un citron vert
• Pour la déco: du sirop de jus de fruits (citron, grenadine) et du sucre cristallisé

 

Recette:

1. Eplucher et couper l'ananas en morceaux. Eplucher la grenade et enlever les graines.
2. Dans une coupelle, verser un peu de siro. Dans une autre coupelle, verser du sucre. "Tremper" le bord de chaque verre dans le sirop puis dans le sucre pour un effet "givré".
3. Extraire le jus des graines de grenade à la centrifugeuse. Verser le jus en le répartissant dans chaque verre.
4. Extraire le jus de l'ananas à la centrifugeuse. Verser le jus en le répartissant dans chaque verre.
5. Presser à la main un peu de citron vert dans chaque verre.
6. Décorer avec une rondelle de citron vert ou un morceau d'ananas au bord du verre, une belle paille etc
7. Déguster sans attendre.

 

Et voici la fin de la trilogie de la saga des pavlovas !

Dernière de mes idées pour le jeu du KKVKVK #15 (Historique du KKVKVK).

 

 

J'ai vraiment hésité à présenter cette recette à Dorian à la place de ma Pavlova de rêve à l'ananas citronné et nougatine au beurre salé.

Finalement, cette dernière a gagné car je trouvais qu'elle correspondait plus à l'ambiance festive de cette fin d'année !

Qu'est ce que vous en pensez ?

Peut-être que Dorian accepterait un changement à condition que cela soit avant la date limite ?! Je suis vraiment hésitante...

==> Verdict le 15/12/2006: 

Après avoir consulté de nombreuses personnes, je change d'avis: la pavlova exotique est la participante au Kiki ! Merci à Dorian d'accepter mon changement !

 

Le principe de la pavlova exotique est le suivant:

• Une crême patissière légère au lait de coco mélangée à une crême au beurre (c'est la méthode utilisée pour faire la crême de ce merveilleux gâteau qu'est la Tropézienne !).
• Des fruits exotiques variés: kiwi, ananas, grenades, fruits de la passion etc
• Un sirop de grenades au sucre roux et citron vert.
• Une petite douceur aux graines de sésame et caramel pour la déco et le croquant !

Ah oui, j'oubliais, j'ai gouté et c'est délicieux ! La crême n'est pas trop parfumée et se marie à merveille avec les fruits.

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les meringues:

2 blancs d'oeufs

2 fois le poids des blancs d'oeufs en sucre semoule

1 cuillère à café de maïzena

1 pincée de sel

 

Pour la crême patissière:

Deux petits jaunes d'oeufs

100 ml de lait de coco

150 ml de lait demi-écrémé

20 g de maïzena

40 g de sucre en poudre

 

Pour la crême au beurre:

2 cuillères à café d'eau

25 g de sucre en poudre

1 jaune d'oeuf

• 120 g de beurre mou

 

Pour les fingers de sésame:

125 g de sucre

2 cuillères à soupe d'eau

30 g de graines de sésame

 

Pour la garniture:

Un petit ananas bien parfumé

2 kiwis

 

Pour le sirop:

• Deux grenades
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• Le jus d'un demi citron vert

 

Pour la déco:

• 8 Kumquats (petits agrumes)
• Deux fruits de la passion
• Un citron vert

 

Recette:

1. Réaliser à l'avance les meringues en appliquant la recette décrite dans le billet suivant (j'ai divisé les quantités par deux par rapport à la recette de référence): Pavlova de rêve à l'ananas citronné et nougatine au beurre salé.

2. Préparer à l'avance la crême patissière (il faut qu'elle soit bien réfrigérée au moment de servir): faire bouillir le lait de coco et le lait dans une casserole. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs, la maïzena et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer petit à petit le lait chaud et remettre le tout dans la casserole. Faire épaissir à feu doux en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois. Mixer la crême au mixeur plongeur (et non pas "plongeoir" comme j'ai écrit dans un autre billet que je n'arrive pas à retrouver et donc à corriger !). Je procède toujours ainsi pour obtenir une crême bien homogène et onctueuse. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

3. Préparer à l'avance le sirop de grenades: détacher toutes les graines des grenades et en garder quelques unes pour la garniture et la déco. Les passer à la centrifugeuse pour en extraire le jus. Dans une casserole à fond épais, verser le jus, le sucre, le jus de citron et laisser frémir à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

4. Préparer à l'avance les fingers de sésame: garnir la plaque du four de papier alu antiadhésif (Albal). Dans une casserole à fond épais, verser l'eau, le sucre et faire caraméliser à feu doux. Quand le caramel est bien doré, éteindre et verser d'un seul coup les graines de sésame. Mélanger très vite. Former rapidement et sans vous brûler des batonnets de cette pâte sur le papier alu. Attention cela se solidifie rapidement, il faut agir très vite.

5. Préparer la crême: dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre et l'eau à feu doux jusqu'à obtenir un aspect sirupeux. Verser dans un saladier de terre cuite ou qui ne craint pas la chaleur. Ajouter le jaune d'oeuf et battre au fouet électrique. Ajouter le beurre petit à petit tout en continuant à battre. Quand le mélange est bien ferme, ajouter petit à petit la crême patissière réservée au réfrigérateur (toujours en battant au fouet électrique). La crême est prête, la mettre au réfrigérateur en attendant le dessert. L'idéal est de la faire juste avant le début du repas.

6. Juste avant de servir, dresser les pavlovas sur chaque assiette: prendre une meringue, la recouvrir de crême, déposer harmonieusement de fines tranches d'ananas, de Kiwi, quelques graines de grenades. Planter un finger de sésame dans la meringue. Décorer d'un demi fruit de la passion, de Kumquats etc Accompagner de sirop de grenades bien frais.

7. Servir sans attendre.

Deuxième participation au fameux concours KiKiVeutKiVientKuisiner.

En ce mois de décembre 2006, nous en sommes à la 15ème édition organisée par Dorian créateur du blog "Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça...".

Quand il a annoncé le thème de la (le ?) Pavlova j'avoue que je me suis demandée ce que c'était... Après quelques recherches, j'ai découvert qu'il s'agissait simplement d'une meringue avec de la crême fouettée et des fruits ( éventuellement accompagnée d'un coulis).

J'ai rapidement eu plusieurs idées (dont certaines la nuit, d'où le titre !) que j'ai bien l'intention de toutes réaliser et présenter.

En cette fin d'année, je voulais créer une recette un peu festive:

• Pas de grand gâteau mais plutôt des petites pavlovas individuelles (plus sympathiques à décorer).
• Pour le croquant, de la nougatine au beurre salé hachée et incorporée dans de la crême fouettée non sucrée.
• De l'ananas poché dans un sirop au citron vert et à la vanille pour apporter une pointe d'acidité en rupture avec la saveur sucrée de la meringue et de la nougatine. 
• Des fils de caramel pour décorer.

Et voilà le résultat:

J'ai goûté, c'est SUPER BON !

Bon maintenant les explications... La recette est assez longue mais finalement relativement facile !

 

Ingrédients pour 8 petites pavlovas

Pour la meringue:

• 4 blancs d'oeufs
• 2 fois le poids des blancs d'oeufs en sucre semoule
• 2 cuillères à café de maïzena
• 1 pincée de sel

Pour la nougatine:

• 250 g de sucre semoule
• 125 g d'amandes effilées
• 2 cuillères à café de beurre salé
• 4 cuillères à soupe d'eau

Pour la crême fouettée:

• 70 cl de crême fleurette (crême liquide entière)
• Quelques glaçons

Pour l'ananas poché au sirop:

• 2 petits ananas bien parfumés (pour les choisir ne pas se fier à la couleur mais plutôt à l'odeur)
• 50 cl d'eau
• 80 g de sucre roux
• Le jus de deux citrons verts
• 1 gousse de vanille

Pour le caramel décoratif:

• 125 g de sucre
• 2 cuillères à soupe d'eau

 

Recette

La veille:

• Préparer la meringue: battre les blancs d'oeufs en neige ferme en ayant ajouté la pincée de sel. Incorporer petit à petit le sucre et la maïzena en continuant à battre.

Garnir la plaque du four d'aluminium antiadhésif et former 8 petits disques de meringue bien espacés (5 ou 6 cm de diamètre et 2 cm d'épaisseur). A la poche à douille ou à la cuillère, former un "boudin" sur le tour de chaque disque.

Cuire au four Thermostat 3-4 (100°C) pendant 1h30. La meringue doit rester bien blanche, si ce n'est pas le cas, baisser le four. Eteindre le four et laisser les meringues à l'intérieur porte fermée pendant une douzaine d'heures (elles sèchent).

• Préparer la nougatine: faire un caramel en mettant dans une casserole à fond épais le sucre et l'eau (suivre les recommandations de la recette liée). Cuire à feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois. Quand le caramel est prêt (belle couleur dorée), éteindre, verser les amandes et ajouter le beurre. Bien mélanger. Etaler sur la plaque du four garnie de papier alu antiadhésif. Laisser refroidir. Prendre la moitié de la nougatine et la hacher grossièrement au robot. Mettre au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Découper l'autre moitié en triangles pour décorer les pavlovas et mettre également au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

 

 

• Préparer un sirop pour pocher l'ananas: dans une sauteuse assez large, mettre l'eau, le sucre, le jus de citron, la gousse de vanille fendue et porter à ébullition pendant 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps peler les ananas soigneusement (voir photo). Couper en tranches d'un demi centimètre. Pocher ces tranches dans le sirop à feu doux pendant 10 minutes (faire plusieurs "cuissons" en fonction du nombre de tranches). Egoutter et déposer sur du papier absorbant. Laisser refroidir et mettre dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

 

 

Avant de servir (le jour même) :

• Préparer la crême fouettée: mettre la crême bien froide dans un saladier à bords hauts. Remplir l'évier d'eau froide sur 10 cms de hauteur, ajouter des glaçons dans l'eau. Déposer le saladier dans l'eau de l'évier et battre la crême jusqu'à ce qu'elle soit ferme (l'eau froide et les glaçons évitent que la crême ne monte en température et ne tourne). Incorporer petit à petit la nougatine hachée tout en continuant à fouetter. Astuce: la crême peut-être faîte en deux fois.

 

• Faire un caramel pour décorer: dans une casserole à fond épais verser le sucre et l'eau. Cuire à feu doux en remuant à la cuillère en bois. Quand le caramel est bien doré éteindre et laisser refroidir deux minutes. Garnir la plaque du four de papier alu antiadhésif. Prendre une fourchette, la tremper dans le caramel et former des fils de caramel par mouvements de va et vient au dessus de l'alu. Laisser refroidir les fils.

 

• Préparer les pavlovas dans chaque assiette individuelle:

1. Prendre une meringue
2. La garnir de crême fouettée sur une épaisseur de 1 cm.
3. Disposer des morceaux d'ananas sur la crême (couper les tranches en morceaux en enlevant le coeur qui est dur).
4. Décorer de fils de caramel, de morceaux d'écorces de citron vert, de morceaux de caramel etc
5. Planter un triangle de nougatine dans la meringue.

Servir sans attendre.

Remarque: seule la meringue a besoin d'être préparée à l'avance mais pour gagner du temps j'ai préparé la nougatine et l'ananas également la veille.

 

 

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