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A l'occasion de ce billet je voulais partager une petite astuce que j'ai mise au point pour obtenir des gougères croustillantes et arachnéennes: au lieu de raper le fromage, je le hache !
J'utilise toujours la même recette de pâte à choux (voir Eclairs au chocolat) à laquelle j'ajoute un oeuf. Comme le fromage épaissit la pâte, avec l'oeuf en plus elle est plus souple et lève mieux.
La mimolette jeune étant un fromage assez doux, je l'associe avec du piment pour bien relever le goût.
Le comté et la muscade sont classiques mais je ne m'en lasse pas !
J'ai préparé les gougères à l'avance et les ai congelées. Le jour du réveillon il me suffira de les décongeler lentement puis de les passer un peu au four avant de servir !
Ingrédients pour 100 gougères:
Recette:
Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).
Préparer la pâte à choux en faisant bouillir à la casserole l'eau, le sel et le beurre. Quand le beurre est bien fondu et que le mélange bout, éteindre le feu et jeter la farine d'un seul coup dans la casserole. Mélanger énergiquement jusqu'à former une boule homogène. Ajouter les oeufs battus 1 à 1 en les incorporant parfaitement (on peut utiliser le batteur électrique pour plus de facilité, dans ce cas il faut mettre la pâte dans un saladier avant de la travailler). Hacher le fromage au robot et l'incorporer à la pâte avec la muscade ou le piment.
Mettre de l'alu siliconé (Albal) au fond du "lèche-frites" du four et déposer des petites boules de pâtes de la taille d'une demi cuillère à café à distance les unes des autres (j'utilise deux cuillères: une pour prélever la pâte et l'autre pour former la boule et la détacher de la première cuillère pour la déposer sur la plaque).
Cuire 12 minutes au four à 200°C (th 6-7).
Pour 50 macarons.
Ingrédients:
- 150 g de sucre semoule
- 50 g d'eau
- 1 pincée de sel
- Quelques gouttes de jus de citron
- 2 blancs d'oeuf
- 150 g d'amandes en poudre
- Quelques tomates séchées
- Poivre 3 baies
- Boursin cuisine (j'ai utilisé celui "échalotes/ciboulette")
Ustensiles :
Recette:
Préchauffer le four à 150°C.
Dans un saladier, mettre les blancs d'oeufs avec le sel et le citron. Les battre en neige très ferme. Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et cuire sans remuer jusqu'à ce que le sirop atteigne 110°C. Quand celui-ci est prêt, le verser petit à petit dans les blancs en neige tout en remuant doucement au batteur. Le mélange doit être brillant, c'est la meringue italienne. Incorporer doucement la poudre d'amandes tamisée en travaillant de haut en bas le mélange.
Dresser les macarons à la poche à douille sur la plaque du four préalablement recouverte de papier aluminium siliconé (anti-adhérent). Saupoudrer de poivre et de tomates séchées rapées. Cuire 13 à 15mn au four.
Laisser refroidir complètement les macarons avant de les garnir de boursin.
Suggestions:
- Mélanger du concentré de tomates au boursin pour plus de couleur.
- Incorporer de la poudre de tomates séchées dans la pâte à macarons.
- Dresser des petits macarons pour un accompagnement d'apéritif à manger d'une bouchée.
