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Retour au pays des princes et princesses...
Avec un peu de retard je vous présente le plat principal de notre réveillon de la St Sylvestre.
Je crois vraiment que c'est mon tajine préféré: agneau bien fondant en bouche, pruneaux et amandes légèrement caramélisés, cannelle embaumant toute la maison....
Une merveille !
Nous aimons bien le déguster avec un peu de semoule ce qui est contraire aux habitudes marocaines.
Selon mon beau-frère, à qui on peut attribuer le titre de spécialiste puisqu'il est natif de Casablanca, on accompagne le tajine de quelques frites et d'un bon pain à tremper dans la sauce.
A vous de choisir !
Ingrédients pour 5 ou 6 personnes:
- 1,5 kg d'épaule d'agneau avec os
- 400 g de pruneaux dénoyautés
- 150 g d'amandes mondées
- 3 oignons
- 80 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 3 bâtons de cannelle
- 4 cuillères à soupe de miel (multifleurs ou acacia)
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- 1 sachet de thé
- sel
- En option: 1 cuillère à soupe de graines de sésame.
Recette:
1-Préparer un grand bol de thé et laisser tremper les pruneaux dedans.
2-Désosser l'agneau et le découper en morceaux pas trop petits. Enlever une partie de la graisse pour que le plat soit plus digeste.
3-Peler et émincer les oignons. Dans un plat à tajine (voir photo) ou une cocotte (j'utilise une grande cocotte en terre cuite achetée à Uzès dans le sud de la France: je la mets sur le gaz protégée par répartiteur de chaleur en métal), faire revenir au beurre et à l'huile d'olives les morceaux de mouton et les oignons. Ajouter les bâtons de cannelle et saler. Mouiller de 3 verres d'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 2 heures en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d'eau si elle s'évapore trop.
4-Retirer les morceaux de viande et mettre dans le plat à tajine ou la cocotte: les pruneaux égouttés, le miel et la cannelle en poudre. Laisser réduire la sauce 15 minutes jusqu'à ce qu'elle caramélise légèrement.
5-Faire griller légèrement les amandes dans une poêle anti-adhésive et sans matière grasse (attention ! cela brule rapidement) avant de les ajouter à la sauce.
6-Remettre la viande dans la sauce pour la réchauffer.
7-Servir bien chaud éventuellement saupoudré de graines de sésame grillées (selon la même méthode que celle utilisée pour griller les amandes).
8-Se régaler.
Entre le soleil qui se couche à 17h00, les décorations dans les rues et les marchés qui fleurissent un peu partout , on peut dire que ça "sent" Noël !
Mais avant, pour faire patienter les enfants, il y a la St Nicolas !
Aujourd'hui des petites douceurs à déguster avec un bon thé ou un lait chaud: les Etoiles chocolat-cannelle de la St Nicolas.
Nous avons passé un bon moment à les confectionner cet après-midi avec les enfants. Elles sont tellement bonnes que je doute qu'elles atteignent le 6 décembre !
Ingrédients pour 40 pièces:
- 200 g de farine
- 100 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 100 g de sucre blond
- 1 petit oeuf
- 1 cuillère à soupe bombée de cacao non sucré
- 1 cuillère à soupe rase de cannelle en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de lait
- Du sucre cristallisé pour la décoration
Recette:
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la levure, le cacao, la cannelle. Bien mélanger. Couper le beurre en petits morceaux et l'incorporer en sablant du bout des doigts. Ajouter l'oeuf et le lait, mélanger avec les mains en prenant garde de ne pas trop travailler la pâte. Envelopper la pâte dans de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure. Sortir la pâte du frigo 5mn avant de la travailler. L'étaler sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur de
3 à 4 mm. Détailler des étoiles à l'emporte-pièces. Badigeonner chaque étoile d'eau avec un pinceau avant de tremper dans le sucre cristallisé (de cette façon le sucre colle). Préchauffer le four à 170°C (th 6). Mettre les étoiles bien espacées sur une plaque garnie de papier sulfurisé et cuire au four pendant 10mn. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Chaque automne je vis la même chose: il faut quasiment que je m'empêche de manger des chataîgnes tous les jours tellement je les adore ! C'est ainsi que tout naturellement j'ai acheté de la farine de chataîgnes quand je suis tombée dessus en "errant" avec gourmandise dans les rayons de mon magasin bio favori (c'est assez onéreux: 5 à 6 euros les 500 g mais cela en vaut la peine) !
J'ai tout d'abord eu l'idée de l'utiliser en complément d'une autre farine pour faire du pain...
Quelques temps plus tard, en lisant la recette de Pascale Weeks (Poires au sirop épicé, crumble à la farine de chataîgnes) ce fut l'illumination: quelle merveilleuse idée de mettre de la farine de chataîgnes dans la pâte à crumble !
Hier, je suis passée à l'action car dans ma corbeille à fruits quelques pommes et coings attendaient patiemment d'être cuisinés...
Je me suis inspirée de la recette de Pascale Weeks en modifiant les proportions à raison d'une moitié de farine de blé pour une moitié de farine de chataîgnes (je mettrais cela sur le compte de la "chataîgnite" aigüe dont je suis atteinte).
Le seul point d'ombre était l'"épluchage" des coings qui pour moi est un cauchemar !
Heureusement, j'ai soudain eu l'idée d'appliquer la même technique que celle que j'utilise pour éplucher les potimarrons, à savoir les mettre au four (préchauffé) pendant une dizaine de minutes. De cette façon le légume commence à ramollir et la peau s'enlève sans effort à l'économe. Après expérience, cela marche aussi pour les coings !
Il ne me restait plus qu'à les cuire dans un sirop avant de pouvoir les accompagner de pommes qui elles, cuiraient au four avec le crumble...
Le résultat est vraiment très bon mais peut-être ne suis-je pas très objective car je n'ai utilisé que des ingrédients que j'adore !
PS: désolée suiksuik, c'est encore une recette que n'apprécierait pas ton mari !
Ingrédients pour 6 personnes:
Pâte à crumble:
- 100 g de farine de chataîgnes
- 100 g de farine de blé complet
- 70 g de sucre roux
- 120 g de beurre froid (j'ai utilisé du demi-sel comme la plupart du temps)
Garniture:
- 2 coings (bien les choisir sans tâche noire à l'achat)
- 5 ou 6 pommes de variétés adaptées à la cuisson (reine des reinettes, boskoop, golden etc)
Sirop pour cuire les coings:
- 50 cl d'eau
- 80 g de sucre roux
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (ou un bâton de cannelle)
Recette:
Mettre les coings entiers pendant une dizaine de minutes dans le four préchauffé à 200°C. Les éplucher en enlevant la peau et le centre avec les pépins et filaments, puis les détailler en morceaux de 3 ou 4 cm.
Préparer le sirop dans une sauteuse en mettant l'eau, le sucre et la cannelle. Porter à ébullition puis ajouter les morceaux de coings (il n'est pas nécessaire qu'ils soient recouverts par le sirop), couvrir et cuire à feu doux pendant 20 à 25 mn (vérifier la cuisson en piquant les coings).
Eplucher et détailler les pommes en morceaux avant de les répartir au fond d'un plat à gratin préalablement beurré. Ajouter les coings par dessus puis verser 3 ou 4 cuillères à soupe de sirop pour sucrer le tout.
Préparer la pâte à crumble en mettant dans un saladier les deux sortes de farines, le sucre et le beurre froid coupé en petits morceaux. Sabler rapidement du bout des doigts de façon à incorporer le beurre à la farine et au sucre.
Répartir la pâte dans le plat à gratin au dessus des fruits.
Cuire au four à 160°C pendant 40 mn. La pâte doit être dorée et les fruits fondants.
Depuis deux jours je suis très enrhumée et n'ai qu'une envie: hiberner sous la couette !
Bon... quelques contraintes bassement matérielles (il faut travailler) et familiales ("maman ! maman ! T'es où ??", alors que je suis hors de vue depuis approximativement deux secondes...) m'empêchent de réaliser ce qui ne restera qu'un rêve !
Il fallait que je trouve une autre solution... un grog ?... non trop fort... Un bon cidre bien chaud alors... A déguster tranquillement au salon, tapie sur le canapé... Vous m'en direz des nouvelles !
Ingrédients pour une personne (peut-être deux...)
- 25 cl de cidre brut (ou doux pour un résultat plus sucré)
- 1 orange non traitée
- 1 clou de girofle
- 1/2 gousse de vanille
- 1 pincée de quatre-épices
- 1 pincée de cannelle en poudre ou un bâton de cannelle
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
Recette:
Zester l'orange et la presser. Faire chauffer à feu doux dans une casserole: le cidre, le zeste d'orange, le jus d'orange, la gousse de vanille fendue, les épices, la cannelle et le clou de girofle.
Lorsque le cidre est chaud, éteindre le feu et laisser infuser 10 mn.
Ajouter le sucre, porter à ébullition puis filtrer avant de servir dans un grand verre ou mazagran. Déguster de suite. Facile n'est-ce pas ?
