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Je ne suis pas spécialement carnivore mais s'il y a un truc que j'adore c'est bien le porc demi-sel (cuit évidemment) !
Cette couleur, cette viande qui se détache... Hummm !
Accompagné de quelques légumes et hop ! le bonheur !
Pour l'accompagnement je n'ai pas eu à réfléchir pendant des heures: les traditionnels carottes et poireaux, quelques navets jaunes, une petite branche de céleri, un peu de chou blanc ou vert et bien sûr... mes copines les chataîgnes !
Quand je vous dis que je ne peux plus m'en passer et que j'ai une chataîgnite aigüe, c'est vrai ! En les ajoutant en fin de cuisson pour qu'elles ne s'émiettent pas, c'est un délice !
A condition d'avoir le plat adéquate pour la cuisiner, cette potée est aussi simple à réaliser que bonne. J'utilise une cocotte en terre cuite achetée sur le marché d'Uzès il y a quelques années. Elle accueille aussi bien mes tajines que ragoûts en tous genres.
Bon allez je vous donne la recette...
Ingrédients pour 5 ou 6 personnes:
- 1/2 palette demi-sel
- 1 jarret demi-sel
- 4 saucisses fumées
- 1/4 chou vert
- 4 navets jaunes
- 1 petite branche de céleri
- 3 blancs de poireaux
- 6 carottes
- 400 g de chataîgnes crues surgelées
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d'ail en chemise
- poivre
Recette:
1-Eplucher et laver tous les légumes.
2-Blanchir le chou 3 mn dans l'eau bouillante.
3-Faire bouillir de l'eau dans une cocotte et plonger dedans la viande, les saucisses, les légumes (sauf les chataîgnes), le bouquet garni et l'ail en chemise.
4-Poivrer.
5-Ecumer au bout de quelques minutes.
6-Couvrir et laisser mijoter 1h45 mn à feu doux.
7-Ajouter les chataîgnes et laisser mijoter 30 mn de plus.
Astuce:
Cuisiner ce plat la veille afin de pouvoir le dégraisser avant de le réchauffer et de le déguster !
Ingrédients:
- 200 g de farine de chataîgne
- 300 g de farine d'épeautre
- 1 sachet de levure de boulanger pour un pain à la machine (2 sachets pour un pain à la main)
- 320 g d'eau
- 2 cuillères à café de sel
- Quelques tomates séchées coupées en petits morceaux
Recette:
Pour faire la pâte à la main:
Mélanger le sel et la farine dans un saladier.
Faire un puits et verser la levure puis l'eau tiède, lentement.
Pétrir vigoureusement pendant 6 min. avec une cuillère en bois puis avec les mains farinées.
Il faut obtenir une pâte homogène et élastique.
Couvrir le saladier d'un torchon et laisser reposer la pâte 1 heure. dans un endroit chaud.
Pour faire la pâte à la machine:
Mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué par la notice et mettre en marche le programme "pâte".
Fariner généreusement le plan de travail, ajouter les tomates séchées à la pâte et mélanger. Couper la pâte en 10 parties égales.
Déposer les morceaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'alu anti-adhésif.
Laisser lever 40mn dans un endroit chaud.
Cuire au four (220 °C) pendant 15 mn (mettre un ramequin d'eau dans le four pour que la croûte soit bien dorée).
Remarque:
Le goût de tomates étant assez prononcé, on peut ajouter des petits morceaux de chataîgnes cuites pour plus de saveur.
