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Début décembre, c'était l'anniversaire de mon grand-père: 80 ans !
Comme il est très gourmand je lui ai offert des truffes au chocolat maison. De nouveau bon anniversaire papy !!!
Pour la recette, je fais tout simplement une ganache que je laisse bien durcir au réfrigérateur avant de former des billes de chocolat et de les enrober de cacao non sucré. Cela permet d'obtenir des truffes bien fondantes auxquelles il est difficile de résister !!
Nous avons fêté l'anniversaire le samedi 23 décembre et avec toutes les préparations de Noël que j'avais à faire j'étais un peu en retard pour les truffes... Merci à ma soeur Milie de m'avoir aidée à les terminer à minuit passé le vendredi 22 !!!!
Sinon comme je pense que cela sera mon dernier billet de l'année je vous souhaite à tous et toutes une...
...TRES BONNE ANNEE 2007, DU BONHEUR, DE LA JOIE, L'AMOUR, LA SANTE, DES PROJETS (et les moyens qui vont avec) !!!!
A L'ANNEE PROCHAINE....
Ingrédients pour 32 truffes:
- 200 g de bon chocolat à pâtisser
- 20 cl de crême liquide entière
- 100 g de cacao non sucré
Recette:
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Verser la crême liquide sur le chocolat et battre au batteur électrique pendant 10 à 15 mn (le mélange dont monter et commencer à s'éclaircir).
- Laisser au réfrigérateur pendant deux bonnes heures.
- Former les truffes avec deux cuillères à café et les enrober de cacao non sucré (le verser dans une assiette creuse et "rouler" les truffes dedans).
- Déposer chaque truffe dans une petite caissette en papier.
- Mettre les truffes dans un boîte hermétique.
- Elles se gardent au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours.
Voici la deuxième idée que j'ai eue pour le jeu du KKVKVK édition 15 !
Pour la réaliser, j'ai congelé une partie des meringues que j'avais faites lors de ma recette précédente (Pavlova de rêve à l'ananas citronné et nougatine au beurre salé ). Bonne surprise: elles se congèlent très bien, je ne suis pas sûre qu'on puisse les conserver ainsi très longtemps mais au moins cela permet de les réaliser un peu à l'avance.
Il s'agit de meringues individuelles garnies de mousse au chocolat, recouvertes de poires pochées au sirop épicé (le même que celui utilisé pour l'ananas citronné), accompagnées de noisettes entières coupées et d'un nuage de cacao.
Pour une petite déco sympa, j'ai fait des palets de chocolat aux noisettes.
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la meringue:
Pour la mousse au chocolat:
Pour les palets au chocolat:
Pour la déco:
Recette:
- Réaliser à l'avance les meringues en appliquant la recette décrite dans le billet suivant (j'ai divisé les quantités par deux par rapport à la recette de référence): Pavlova de rêve à l'ananas citronné et nougatine au beurre salé
- Réaliser la veille la mousse au chocolat en appliquant la recette décrite dans le billet suivant (j'ai également divisé les quantités par deux par rapport à la recette de référence): Mousse au chocolat aérienne
- Préparer un sirop pour pocher les poires: dans une sauteuse assez large, mettre l'eau, le sucre, le jus de citron, la gousse de vanille fendue et porter à ébullition pendant 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps peler les poires soigneusement, les couper en deux dans le sens de la hauteur et les évider. Les faire pocher dans le sirop à feu doux pendant 10 minutes. Egoutter et déposer sur du papier absorbant. Laisser refroidir. Cela peut être fait à l'avance en même temps que les meringues.
- Préparer les palets: faire fondre à feu doux le chocolat. Garnir une plaque de papier aluminium ant-adhésif (mon alu fétiche de marque Albal). Déposer des cuillères de chocolat fondu et étaler en forme de palets. Couper des noisettes en deux et déposer deux moitiés sur chaque palet. Laisser refroidir. Cela peut également être fait à l'avance.
- Dresser les pavlovas sur chaque assiette: déposer une meringue, recouvrir de mousse au chocolat, déposer joliement des tranches de poires, décorer de noisettes, accompagner d'un palet au chocolat et saupoudrer de cacao (technique: mettre une cuillère de cacao dans une petite passoire et tapoter la passoire au dessus de la pavlova).
- Servir aussitôt.
Droits:
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Cela fait belle lurette que je ne mets plus de jaunes d'oeufs dans ma mousse au chocolat.
J'ai "inventé" une recette il y a longtemps alors qu'il me restait des blancs d'oeufs après avoir fait de la crême anglaise. Depuis j'utilise toujours la même méthode.
La mousse obtenue a une texture onctueuse, légère et ferme.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes (selon le degré de gourmandise des convives) :
- 200 g de très bon chocolat noir
- 3 cuillères à soupe de crême liquide
- 6 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- Quelques amandes entières ou effilées pour décorer
Recette :
- Dans un grand saladier, casser le chocolat en petit morceaux et faire fondre au micro-ondes à puissance faible (principe: laisser fondre quelques minutes au four, mélanger le chocolat, remettre au four etc jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et onctueux).
- Dans un autre saladier mettre les blancs d'oeufs et le sel. Monter en neige ferme au batteur électrique.
- Ajouter la crême au chocolat fondu et bien mélanger. Incorporer les blancs en neige très délicatement au chocolat (utiliser une cuillère à soupe et faire des mouvements rotatifs verticaux).
- Verser dans des coupelles ou dans un plat de service et mettre au réfrigérateur quelques heures. Déguster !
Droits:
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Pour 15 petits éclairs.
Ingrédients:
Pour la pâte à choux:
- 25 cl d'eau
- 1/2 cc de sel
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 2 sucres
- 4 oeufs moyens
Pour la crême: Pour le glaçage:
Recette:
Préchauffer le four à 200°C.
Préparer la pâte à choux en faisant bouillir à la casserole l'eau, le sel, le beurre et les 2 sucres. Quand le beurre est bien fondu et que le mélange bout, éteindre le feu et jeter la farine d'un seul coup dans la casserole. Mélanger énergiquement jusqu'à former une boule homogène. Ajouter les oeufs battus 1 à 1 en les incorporant parfaitement (on peut utiliser le batteur électrique pour plus de facilité). Mettre de l'alu siliconé au fond du "lèche-frites" du four et dresser les éclairs à la poche à douille (des "boudins" de pâte d'un diamètre de 2,5 cm sur une longueur de 7-8 cm permettent d'obtenir les éclairs de la photo). Cuire au four (sans l'ouvrir jusqu'à la fin de la cuisson) pendant 15 à 18 mn. Les éclairs doivent être bien gonflés et dorés. Les laisser refroidir avant de garnir avec la crême.
Préparer la crême en fouettant dans un saladier, le sucre, la maïzena et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir un mélange un peu mousseux et clair. Faire bouillir le lait et l'ajouter au mélange précédent. Ajouter le chocolat fondu. Faire cuire le tout à la casserole sans cesser de remuer. Quand la crême est prête (épaisse), l'enlever du feu et la passer au mixeur pour éliminer les éventuels grumeaux. Incorporer le beurre. Laisser refroidir la crême avant de l'utiliser.
Couper le dessus des éclairs et les garnir de crême (éventuellement à la poche à douille mais je trouve que cela est plus pratique à la cuillère).
Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat et la crême tout doucement à la casserole. Napper le dessus des éclairs avant que cela ne refroidisse. Laisser durcir le glaçage avant de déguster.
A conserver au réfrigérateur.
PS: Je dis "un éclair au chocolat" mais je ne sais pas si c'est de genre masculin ou féminin... Suis-je dans l'erreur ?
Pour 30 mini-muffins.
Ingrédients:
- 250 g de farine avec levure incorporée
- 1 cuil à café de levure
- 50 g de beurre fondu
- 75 g de sucre en poudre roux
- 150 g de chocolat noir
- 2 bananes
- 3 cuil à soupe de cacao non sucré
- 2 oeufs
- 1/4 de litre de lait
Recette:
Mélanger la farine, la levure, le sucre dans un saladier. Ajouter les oeufs battus avec le lait et le beurre. Couper le chocolat en petits morceaux avec un couteau. Couper les bananes en petits morceaux. Ajouter les dans le saladier et mélanger juste le temps que la farine soit incorporée. Il faut qu'il reste des grumeaux.
Verser la pâte dans un moule à mini-muffins (le mien est en silicone) dans lequel vous aurez préalablement mis des caissettes en papier. Cuire 15 mn dans un four chaud à 180°C. Démouler et laisser refroidir avant de déguster.
