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Première participation au jeu "A vos casseroles" de O'Delices !
Le thème "Noël et les épices" me plaît immédiatement... Il ne reste plus qu'à trouver une idée !
Que m'évoque Noël ?
La convivialité, les cadeaux, l'excitation des enfants, les rires familiaux, un bon feu de cheminée (pardon "Père Noël" mais tu trouves toujours un moyen de passer ailleurs... trop fort ce "Père Noël" !), la multitude de gâteaux que généralement je confectionne etc
... et les incontournables clémentines de la fin du repas (quand on n'en peut plus...).
Voilà, décidé, je dois trouver une recette à base de clémentines !
Après plusieurs jours de réflexion et de consultation de ce que contient ma bibliothèque, je tombe sur un magnifique recette de clémentines en gelée dans mon livre "Pâtisserie" (Hachette éditions). Je m'appuie sur cette base en intégrant des épices selon mon inspiration...
Voici le résultat: des mini-bouchées épicées à servir bien fraîches et qui à mon avis accompagneraient parfaitement un digestif comme le grand-marnier ou le cointreau... De quoi finir un repas de Noël sur une petite note originale !
Ingrédients pour une vingtaine de pièces:
- Deux ou trois clémentines
Pour le sirop:
- 50 cl d'eau
- 80 g de sucre roux ou blond
- 2 étoiles de badiane (ou anis étoilé)
- 2 batons de cannelle
- 1/2 gousse de vanille
- 1 pincée de poivre noir
- 4 ou 5 clous de girofle
Pour le jus:
- 4 clémentines
- 1 orange
- 1 citron vert
- 70 g de sucre roux ou blond
- 4 g d'agar-agar (gélifiant végétal que l'on trouve en magasin bio, c'est une algue)
Recette:
Eplucher les clémentines, séparer les quartiers et retirer les petits "filaments" blancs. Dans une sauteuse préparer le sirop: mettre l'eau, le sucre, les épices et porter à ébullition. Déposer les quartiers de clémentines et pocher à feu doux pendant 4 ou 5 minutes. Retirer les quartiers et les laisser refroidir sur du papier absorbant.
Préparer le jus en pressant les quatre clémentines, l'orange, le citron vert. Le mettre dans une casserole, ajouter le sucre, les épices (batons de cannelle, badiane, gousse de vanille) utilisées préalablement pour le sirop et porter à ébullition. Ajouter l'agar-agar, bien mélanger et éteindre le feu. Laisser infuser pendant 10 mn. Filtrer.
Déposer un quartier de clémentine au fond de chaque petit moule et recouvrir de jus filtré. A défaut d'avoir trouvé autre chose, j'ai utilisé des mini moules à muffins en silicone mais je pense que d'autres moules plus petits conviendraient à condition de ne mettre qu'un demi quartier de clémentine pour chaque bouchée (par exemple des petits bacs à glaçons de formes amusantes). Mettre au réfrigérateur au moins deux ou trois heures. Servir bien frais !
PS: J'ai eu une autre idée ce matin... Pour une présentation plus raffinée digne d'un traiteur, on pourrait utiliser des cuillères en porcelaine dans lesquelles on mettrait un quartier de clémentines recouvert de jus épicé avant de faire prendre la gelée au réfrigérateur. Dans ce cas il est possible de diviser la quantité d'agar-agar par deux pour une gelée plus molle.
