3 posts tagged “crême patissière”
Et voici la fin de la trilogie de la saga des pavlovas !
Dernière de mes idées pour le jeu du KKVKVK #15 (Historique du KKVKVK).
J'ai vraiment hésité à présenter cette recette à Dorian à la place de ma Pavlova de rêve à l'ananas citronné et nougatine au beurre salé.
Finalement, cette dernière a gagné car je trouvais qu'elle correspondait plus à l'ambiance festive de cette fin d'année !
Qu'est ce que vous en pensez ?
Peut-être que Dorian accepterait un changement à condition que cela soit avant la date limite ?! Je suis vraiment hésitante...
==> Verdict le 15/12/2006:
Après avoir consulté de nombreuses personnes, je change d'avis: la pavlova exotique est la participante au Kiki ! Merci à Dorian d'accepter mon changement !
Le principe de la pavlova exotique est le suivant:
- Une crême patissière légère au lait de coco mélangée à une crême au beurre (c'est la méthode utilisée pour faire la crême de ce merveilleux gâteau qu'est la Tropézienne !).
- Des fruits exotiques variés: kiwi, ananas, grenades, fruits de la passion etc
- Un sirop de grenades au sucre roux et citron vert.
- Une petite douceur aux graines de sésame et caramel pour la déco et le croquant !
Ah oui, j'oubliais, j'ai gouté et c'est délicieux ! La crême n'est pas trop parfumée et se marie à merveille avec les fruits.
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour les meringues:
Pour la crême patissière:
Pour la crême au beurre:
- 120 g de beurre mou
Pour les fingers de sésame:
Pour la garniture:
Pour le sirop:
- Deux grenades
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- Le jus d'un demi citron vert
Pour la déco:
- 8 Kumquats (petits agrumes)
- Deux fruits de la passion
- Un citron vert
Recette:
1. Réaliser à l'avance les meringues en appliquant la recette décrite dans le billet suivant (j'ai divisé les quantités par deux par rapport à la recette de référence): Pavlova de rêve à l'ananas citronné et nougatine au beurre salé.
2. Préparer à l'avance la crême patissière (il faut qu'elle soit bien réfrigérée au moment de servir): faire bouillir le lait de coco et le lait dans une casserole. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs, la maïzena et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer petit à petit le lait chaud et remettre le tout dans la casserole. Faire épaissir à feu doux en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois. Mixer la crême au mixeur plongeur (et non pas "plongeoir" comme j'ai écrit dans un autre billet que je n'arrive pas à retrouver et donc à corriger !). Je procède toujours ainsi pour obtenir une crême bien homogène et onctueuse. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
3. Préparer à l'avance le sirop de grenades: détacher toutes les graines des grenades et en garder quelques unes pour la garniture et la déco. Les passer à la centrifugeuse pour en extraire le jus. Dans une casserole à fond épais, verser le jus, le sucre, le jus de citron et laisser frémir à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
4. Préparer à l'avance les fingers de sésame: garnir la plaque du four de papier alu antiadhésif (Albal). Dans une casserole à fond épais, verser l'eau, le sucre et faire caraméliser à feu doux. Quand le caramel est bien doré, éteindre et verser d'un seul coup les graines de sésame. Mélanger très vite. Former rapidement et sans vous brûler des batonnets de cette pâte sur le papier alu. Attention cela se solidifie rapidement, il faut agir très vite.
5. Préparer la crême: dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre et l'eau à feu doux jusqu'à obtenir un aspect sirupeux. Verser dans un saladier de terre cuite ou qui ne craint pas la chaleur. Ajouter le jaune d'oeuf et battre au fouet électrique. Ajouter le beurre petit à petit tout en continuant à battre. Quand le mélange est bien ferme, ajouter petit à petit la crême patissière réservée au réfrigérateur (toujours en battant au fouet électrique). La crême est prête, la mettre au réfrigérateur en attendant le dessert. L'idéal est de la faire juste avant le début du repas.
6. Juste avant de servir, dresser les pavlovas sur chaque assiette: prendre une meringue, la recouvrir de crême, déposer harmonieusement de fines tranches d'ananas, de Kiwi, quelques graines de grenades. Planter un finger de sésame dans la meringue. Décorer d'un demi fruit de la passion, de Kumquats etc Accompagner de sirop de grenades bien frais.
7. Servir sans attendre.
Ingrédients:
Pour la pâte:
- 500 g de farine
- 1 pincée de sel
- 30 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure de boulanger
- 5 oeufs
- 1 verre de lait (attention ! un petit verre de lait sinon la pâte est trop molle)
- 200 g de beurre ou de margarine
Pour la crême:
- 50 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de sucre (je conseille d'en mettre plus, au moins 100g)
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de fécule
- 100 g de raisins secs lavés et séchés
Pour le glaçage:
- Un peu de confiture d'abricots chauffé
- ou 100 g de sucre lissé avec 2 cuillères de rhum ou de kirsh
- ou du sucre glace
Recette:
Préparer la pâte levée: mettre dans un saladier la farine, le sel, le sucre, le sucre vanillé, la levure, les oeufs, le lait tiède et la margarine ou le beurre ramolli. Malaxer jusqu'à ce que la pâte se détache du saladier. Couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte pendant au moins 50 mn.
Préparer la crême: dans un saladier mélanger le lait, le sucre, les jaunes battus, la fécule. Laisser épaissir le mélange à feu doux dans une casserole. Laisser refroidir et mixer la crême.
Abaisser la pâte sur 5mm d'épaisseur en un rectangle de 30x15 cm. Badigeonner de crême et saupoudrer de raisins.
Enrouler le rectangle de pâte dans le sens de la largeur. Couper le rouleau ainsi obtenu en tranches de 2 cm d'épaisseur. Les disposer sur une plaque beurrée (ou garnie d'alu cuisson anti-adhérent) et laisser lever 1 heure.
Faire cuire 15 à 20 mn au four préchauffé à 225°C jusqu'à ce qu'ils soient bruns et croustillants. Les laisser refroidir puis les abricoter ou les glacer ou les saupoudrer de sucre glace (ce que j'ai fait).
Pour 15 petits éclairs.
Ingrédients:
Pour la pâte à choux:
- 25 cl d'eau
- 1/2 cc de sel
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 2 sucres
- 4 oeufs moyens
Pour la crême: Pour le glaçage:
Recette:
Préchauffer le four à 200°C.
Préparer la pâte à choux en faisant bouillir à la casserole l'eau, le sel, le beurre et les 2 sucres. Quand le beurre est bien fondu et que le mélange bout, éteindre le feu et jeter la farine d'un seul coup dans la casserole. Mélanger énergiquement jusqu'à former une boule homogène. Ajouter les oeufs battus 1 à 1 en les incorporant parfaitement (on peut utiliser le batteur électrique pour plus de facilité). Mettre de l'alu siliconé au fond du "lèche-frites" du four et dresser les éclairs à la poche à douille (des "boudins" de pâte d'un diamètre de 2,5 cm sur une longueur de 7-8 cm permettent d'obtenir les éclairs de la photo). Cuire au four (sans l'ouvrir jusqu'à la fin de la cuisson) pendant 15 à 18 mn. Les éclairs doivent être bien gonflés et dorés. Les laisser refroidir avant de garnir avec la crême.
Préparer la crême en fouettant dans un saladier, le sucre, la maïzena et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir un mélange un peu mousseux et clair. Faire bouillir le lait et l'ajouter au mélange précédent. Ajouter le chocolat fondu. Faire cuire le tout à la casserole sans cesser de remuer. Quand la crême est prête (épaisse), l'enlever du feu et la passer au mixeur pour éliminer les éventuels grumeaux. Incorporer le beurre. Laisser refroidir la crême avant de l'utiliser.
Couper le dessus des éclairs et les garnir de crême (éventuellement à la poche à douille mais je trouve que cela est plus pratique à la cuillère).
Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat et la crême tout doucement à la casserole. Napper le dessus des éclairs avant que cela ne refroidisse. Laisser durcir le glaçage avant de déguster.
A conserver au réfrigérateur.
PS: Je dis "un éclair au chocolat" mais je ne sais pas si c'est de genre masculin ou féminin... Suis-je dans l'erreur ?
