4 posts tagged “farine de chataîgnes”
Au bureau, grâce à un collègue assez gourmand, nous mangeons fréquemment des Sablés de Nançay. Ils sont délicieux mais malheureusement leur recette est un secret jalousement gardé...
Il y a quelques temps j'avais repéré des sablés diamants sur plusieurs blogs (chez Marie-Laure de o'délices ou chez Station Gourmande). Outre le fait que je leur trouvais une ressemblance avec les sablés de Nançay, ils sont très jolis avec leurs corolles brillantes.
Il n'en fallait pas plus pour que cela me donne envie d'essayer d'en faire.
En cherchant du sucre vanillé dans mon placard, je tombai sur... devinez quoi !? ... de la farine de chataîgnes ! Je décidai sur le champ d'en utiliser un peu en remplacement d'une partie de la farine de blé ! Oui, encore ma chataîgnite aigüe qui a repris le dessus !!!
J'ai tout d'abord utilisé les quantités d'ingrédients suivantes: 100 g de farine de blé, 25 g de farine de chataîgnes, 100 g de beurre demi-sel, 1 jaune d'oeuf, 50 g de sucre, sucre vanillé. On obtient des petits sablés très bons, bien croquants mais à mon goût trop sucrés et contenant trop de beurre. A vrai dire cela n'a pas empêché la plupart de mes collègues de les apprécier (comme quoi cela dépend des goûts) mais je ne voulais pas m'avouer vaincue et ai récidivé en modifiant la recette de base.
Dans un deuxième temps, je me suis plutôt inspirée des proportions des Etoiles de Noël à la cannelle.
Verdict: rien à voir avec les sablés de Nançay mais très bons !!!
Ingrédients pour 16 sablés:
- 100 g de farine de blé
- 25 g de farine de chataîgnes
- 1 jaune d'oeuf
- 35 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 40 g de beurre demi-sel
- 40 g de beurre doux
- Du sucre cristallisé pour la corolle de diamants
Recette:
-Dans un saladier, verser les deux farines, le sucre et le beurre mou coupé en petits morceaux. Sabler du bout des doigts jusqu'à ce que le beurre soit bien réparti.
-Ajouter le jaune d'oeuf et bien pétrir pour obtenir une pâte assez souple.
-Former un "boudin" de 2,5 à 3 cm de diamètre, envelopper dans du film alimentaire et mettre au congélateur 30 mn.
-Badigeonner d'eau le "boudin" de pâte avec un pinceau de cuisine avant de le rouler dans le sucre cristallisé (c'est l'association "eau-sucre" comme pour les étoiles à la cannelle qui fait ressortir le sucre et donne ce bel aspect brillant après cuisson) jusqu'à ce qu'il soit bien recouvert de sucre de façon uniforme.
-Préchauffer le four à 180°C (th 5-6).
-Découper des rondelles de pâte d'un centimètre.
-Garnir la plaque du four d'alu anti-adhésif ou de papier sulfurisé, disposer les rondelles en les espaçant bien (les sablés peuvent "s'étaler" à la cuisson, surtout la première version).
-Cuire 10 à 15 minutes au four.
-Laisser refroidir avant de déguster.
Ouf ! Je crois bien que je vais être la dernière participante! J'espère qu'Alhya va m'accepter !
Comme je n'avais jamais fait de ravioli ce thème était vraiment un défi...
J'ai décidé de participer ce soir (au dernier moment donc...) en me basant sur les ingrédients que j'avais chez moi (bah oui ! plus le temps de faire des courses).
En fait il y a quelques temps (en fait 12 ans... bouhouhou... je suis vieille...) j'ai passé une année à New-York en tant qu'au pair dans une famille. J'ai donc pu assister à toutes les fêtes traditionnelles américaines de l'intérieur ! Parmi celles-ci le fameux thanksgiving ! Malheureusement, la mère de famille chez laquelle je vivais n'était pas particulièrement cuisinière (attendez, attendez, ça a un rapport avec mes ravioli, je ne suis pas en train de raconter ma vie... enfin si, un peu... mais bon c'est pour l'histoire de cette recette... patience...), si bien que depuis ce temps je me demande quel goût peut avoir leur fameuse dinde à la sauce cranberries (canneberges en anglais), oui, je sais, je suis longue à la détente mais finalement je vais l'essayer cette sauce !
Première idée: faire des ravioli avec une sauce canneberges.
Deuxième idée: mettre de la dinde dans ma farce.
Troisième idée: faire une farce du type de celle que l'on utilise pour les volailles de Noël pour mélanger les cultures américaines et françaises.
Quatrième idée: mettre de la farine de chataîgnes dans ma pâte à ravioli (ça c'est ma chataîgnite aigüe qui revient ! voir chataîgnite).
Résultat:
- Sympa même si le goût reste du domaine du connu (à part la canneberge bien sûr).
- La farine de chataîgnes dans la pâte donne un petit goût très agréable.
- Un bémol en ce qui concerne l'épaisseur de la pâte malgré tous mes efforts, je crois qu'il faut vraiment utiliser une machine à laminer pour que les ravioli soient très bons !
Pour voter c'est ICI (j'ai l'honneur d'être le n° 18) !
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la pâte:
- 150 g de farine de blé
- 50 g de farine de chataîgnes
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- Une pincée de sel
Pour la farce:
- 150 g de dinde
- 40 g de foie gras déjà cuit
- 50 g de bacon en fines lamelles
- 1 cuillère à soupe de farine de chataîgnes
- 1 cuillère à soupe de crême fraîche
- 10 cl d'eau
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de fond de volaille en poudre
- 1 cuillère à soupe de cognac
- Persil
Pour la sauce:
- Une tasse de canneberges séchées
- Deux tasses d'eau
- 1/2 tasse de sucre roux
- 1 cuillère à café de vinaigre de framboises
- Poivre cinq baies moulu
Recette:
La sauce:
Dans une casserole, mettre les canneberges, l'eau et le sucre. Cuire à feu très doux et à couvert pendant 45mn. Quand c'est cuit ajouter un peu d'eau, le vinaigre et poivrer. Mixer au mixeur plongeoir. Réserver au chaud.
La farce:
Dans une sauteuse anti adhésive, faire cuire la dinde coupée en petits morceaux, ajouter l'ail et l'échalotes hachées. Quand la viande est bien saisie, ajouter l'eau, le fond de volaille et le bacon. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Ajouter la farine de chataîgnes, le persil et le foie gras coupé en morceaux. Bien mélanger. Flamber au cognac (faire chauffer le cognac dans une casserole à part, utiliser une allumette pour flamber et verser dans la sauteuse au dessus de la viande). Hacher le tout à l'aide d'un robot. Réserver.
La pâte:
Mélanger à la main les deux farines, l'huile et les oeufs jusqu'à obtenir une pâte homogène. Etaler très finement la pâte sur une surface farinée et découper les ravioli à l'emporte-pièce (3 cm de diamètre dans mon cas).
Les ravioli:
Pour chaque ravioli: prendre deux petits morceaux de pâte préalablement découpés. Mouiller au pinceau l'un des morceaux. Déposer une noisette de farce au centre, recouvrir de l'autre morceau de pâte et fermer en pinçant avec le bout des doigts.
Cuire les ravioli dans l'eau bouillante salée pendant 10mn. Ils remontent à la surface quand ils sont cuits.
Servir avec un peu de sauce canneberges.
Pour voter c'est ICI (je suis le n°18) !
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Potimarron par ci, potimarron par là... tatatatatatata (essai de chant un peu raté car par écrit ce n'est pas évident !)
Quand j'ai découvert ce légume il y a quelques années, ce qui m'a immédiatement attiré chez lui n'étonnera pas ceux qui me connaissent bien: son léger goût de chataîgne (et oui, encore ma "chataîgnite" aigüe qui fait des siennes ! )
La semaine dernière, j'ai acheté deux petits potimarrons avec l'idée d'en faire soit de la soupe, soit un gratin avec des pommes de terre... Puis... Surprise ! Dans mon panier de légumes bio du vendredi il y avait également deux potimarrons !
Invasion de potimarrons à la maison: il fallait de toute urgence trouver une ou plusieurs idées pour les consommer !
Le "billet" donné avec le panier m'apporta la réponse: un soufflé.
Comme d'habitude, j'ai du mal à ne pas ajouter mon grain de sel à une recette... Cette fois j'ai eu l'idée d'ajouter de la farine de chataîgnes dans les ingrédients de la béchamel. En effet, il me semblait que cela se marierait parfaitement avec le goût naturel du potimarron... J'ai dû ajouter de la maïzena pour que cela épaississe correctement...
Comme je le pensais, cela adoucit le potimarron tout en accentuant subtilement le goût de chataîgne !
Ingrédients pour 4 personnes:
- Un potimarron de 1 kg
- 25 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de farine de chataîgnes
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 30 g de beurre
- Muscade
- Sel, poivre
- 80 g de gruyère rapé
- 3 oeufs (2 jaunes et trois blancs)
Recette:
Mettre le potimarron entier au four (préchauffé à 200°C) pendant 10 mn de façon à pouvoir l'éplucher facilement. Le peler. Le couper en deux pour enlever les pépins centraux en grattant à la cuillère. Le détailler en gros morceaux puis le cuire à la vapeur 5 mn dans un autocuiseur. Passer le potimarron au moulin à légumes afin d'obtenir une purée. Saler, poivrer et saupoudrer d'un peu de muscade rapée.
Préparer la béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole anti-adhésive, ajouter la farine de chataîgnes et la maïzena. Bien mélanger. Ajouter le lait petit à petit et laisser épaissir à feu doux en remuant fréquemment.
Mélanger la béchamel refroidie, le gruyère et les jaunes d'oeufs avec la purée de potimarron. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent (avec un mouvement de bas en haut).
Préchauffer le four à 180°C.
Garnir un plat à soufflé de papier d'alu anti-adhésif (mon compagnon culinaire permanent) afin de verser la préparation dedans (elle doit remplir les deux tiers du moule).
Cuire au four pendant 25 mn à 180°C puis 5 mn à 210°C.
Servir aussitôt (attention ! il "retombe" assez rapidement).
Chaque automne je vis la même chose: il faut quasiment que je m'empêche de manger des chataîgnes tous les jours tellement je les adore ! C'est ainsi que tout naturellement j'ai acheté de la farine de chataîgnes quand je suis tombée dessus en "errant" avec gourmandise dans les rayons de mon magasin bio favori (c'est assez onéreux: 5 à 6 euros les 500 g mais cela en vaut la peine) !
J'ai tout d'abord eu l'idée de l'utiliser en complément d'une autre farine pour faire du pain...
Quelques temps plus tard, en lisant la recette de Pascale Weeks (Poires au sirop épicé, crumble à la farine de chataîgnes) ce fut l'illumination: quelle merveilleuse idée de mettre de la farine de chataîgnes dans la pâte à crumble !
Hier, je suis passée à l'action car dans ma corbeille à fruits quelques pommes et coings attendaient patiemment d'être cuisinés...
Je me suis inspirée de la recette de Pascale Weeks en modifiant les proportions à raison d'une moitié de farine de blé pour une moitié de farine de chataîgnes (je mettrais cela sur le compte de la "chataîgnite" aigüe dont je suis atteinte).
Le seul point d'ombre était l'"épluchage" des coings qui pour moi est un cauchemar !
Heureusement, j'ai soudain eu l'idée d'appliquer la même technique que celle que j'utilise pour éplucher les potimarrons, à savoir les mettre au four (préchauffé) pendant une dizaine de minutes. De cette façon le légume commence à ramollir et la peau s'enlève sans effort à l'économe. Après expérience, cela marche aussi pour les coings !
Il ne me restait plus qu'à les cuire dans un sirop avant de pouvoir les accompagner de pommes qui elles, cuiraient au four avec le crumble...
Le résultat est vraiment très bon mais peut-être ne suis-je pas très objective car je n'ai utilisé que des ingrédients que j'adore !
PS: désolée suiksuik, c'est encore une recette que n'apprécierait pas ton mari !
Ingrédients pour 6 personnes:
Pâte à crumble:
- 100 g de farine de chataîgnes
- 100 g de farine de blé complet
- 70 g de sucre roux
- 120 g de beurre froid (j'ai utilisé du demi-sel comme la plupart du temps)
Garniture:
- 2 coings (bien les choisir sans tâche noire à l'achat)
- 5 ou 6 pommes de variétés adaptées à la cuisson (reine des reinettes, boskoop, golden etc)
Sirop pour cuire les coings:
- 50 cl d'eau
- 80 g de sucre roux
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (ou un bâton de cannelle)
Recette:
Mettre les coings entiers pendant une dizaine de minutes dans le four préchauffé à 200°C. Les éplucher en enlevant la peau et le centre avec les pépins et filaments, puis les détailler en morceaux de 3 ou 4 cm.
Préparer le sirop dans une sauteuse en mettant l'eau, le sucre et la cannelle. Porter à ébullition puis ajouter les morceaux de coings (il n'est pas nécessaire qu'ils soient recouverts par le sirop), couvrir et cuire à feu doux pendant 20 à 25 mn (vérifier la cuisson en piquant les coings).
Eplucher et détailler les pommes en morceaux avant de les répartir au fond d'un plat à gratin préalablement beurré. Ajouter les coings par dessus puis verser 3 ou 4 cuillères à soupe de sirop pour sucrer le tout.
Préparer la pâte à crumble en mettant dans un saladier les deux sortes de farines, le sucre et le beurre froid coupé en petits morceaux. Sabler rapidement du bout des doigts de façon à incorporer le beurre à la farine et au sucre.
Répartir la pâte dans le plat à gratin au dessus des fruits.
Cuire au four à 160°C pendant 40 mn. La pâte doit être dorée et les fruits fondants.
