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Cette salade est l'une de mes recettes fétiches, j'aime bien la préparer le soir en plat unique et complet.
J'utilise du cabécou car je trouve que c'est un chèvre très goûteux mais selon les saveurs que vous aimez des variations sont possibles: Chèvre frais et fines herbes, Crottin de Chavignol, Sainte-Maure de Touraine, Rocamadour, Picodon etc
Depuis quelques années je n'utilise quasiment plus de lardons que je remplace par du bacon fumé coupé en allumettes. Outre le fait que c'est bon, cela permet de cuisiner plus léger.
Aujourd'hui j'ai ajouté des cerneaux de noix, une autre fois ce seront de fines tranches de magrets de canard séchés, je varie selon mon humeur !
Pour 2 personnes:
- De la salade (épluchée, lavée, essorée) pour deux personnes (mâche, laitue, mesclun, batavia, feuille de chêne, roquette etc) selon votre goût (j'ai utilisé de la mâche)
- 2 cabécous de 35 g chacun
- 2 feuilles de brick
- Quelques cerneaux de noix
Pour la vinaigrette:
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- Sel, poivre, moutarde
Recette:
Préparer la salade et la disposer dans chaque assiette.
Couper les feuilles de brick en deux, les badigeonner d'eau au pinceau de cuisine et envelopper dans chaque moitié 1/2 cabécou. Bien fermer les petits "paquets". Faire de même avec l'autre feuille de brick. Mettre au four préchauffé à 210°C (thermostat 7) pendant dix à douze minutes.
Pendant ce temps, griller le bacon à la poêle antiadhésive (sans matière grasse).
Préparer la sauce vinaigrette: mélanger une cuillère à café de moutarde avec le vinaigre puis ajouter les deux huiles progressivement en battant bien. Saler et poivrer selon votre goût.
Parsemer la salade de bacon chaud et de cerneaux de noix coupés. Disposer les "croustillants" de chèvre chaud et servir aussitôt. Chaque personne assaisonne son assiette avec la vinaigrette.
Bon appétit !
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Samedi dernier nous sommes allés au salon de la gastronomie d'Orléans.
Tous les ans nous achetons du Nuits St Georges chez Gavignet-Béthanie & filles. Mon préféré quel que soit le millésime est invariablement celui nommé "Les poulettes". Le 2004 a un merveilleux goût de framboises !
Tous les ans je goûte les délicieuses confitures de Mme Liliane Raspail (Les délices du Berry) . Celle de fruits secs est une telle merveille qu'elle n'en avait plus ! Mon choix s'est porté vers une extraordinaire gelée d'agrumes.
Tous les ans, je viens renouveler mon stock de miel ("Miel de Sologne" B.Gaucher M.A. Canova). Habituellement j'aime bien le miel d'acacia mais cette année j'ai voulu essayer le miel de printemps qui est très doux. Sa couleur très claire (voir la photographie) est dû au fait qu'il est fabriqué en majorité avec du colza. En rentrant à la maison, j'ai voulu l'essayer de suite et ai imaginé cette petite recette sans prétention...
Tous les ans, impossible de ne pas y retourner !
Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 feuilles de brick
- 4 petites reinettes
- 10 g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à café de miel
- Un peu de sucre blond
- 30 g de pignons de pin
Recette
Peler les pommes et les couper en petits dés. Les faire "fondre" tout doucement au beurre dans un casserole anti-adhésive. Saupoudrer de sucre blond. Ajouter le miel et mélanger.
Dans une poële anti-adhésive, faire griller les pignons de pin (attention, cela brûle rapidement !).
Dans chaque feuille de brick déposer la moitié des pommes et saupoudrer de pignons de pin.
Fermer les feuilles de brick en aumonières avec de la ficelle de cuisine et cuire à four chaud (thermostat 7 ou 210°C) pendant une dizaine de minutes. Retirer la ficelle de cuisine, les aumonières "tiennent" toutes seules. Servir tièdes avec une boule de glace à la vanille par exemple.
