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Cela faisait plusieurs jours que cette idée me trottait dans la tête avant que je puisse essayer !
Je voulais voir ce que cela faisait d'ajouter de la frangipane au milieu d'un quatre quarts... pour cela je pensais qu'il fallait remplir le moule avec un tiers du gâteau, cuire pendant quelques minutes pour "solidifier", sortir du four, verser la frangipane et le reste de la pâte avant de finir de cuire le tout ! Le but de cette maneuvre étant que la frangipane ne "tombe" pas au fond du gâteau !
Finalement je n'ai pas réussi à obtenir ce que je voulais, je pense que je n'ai pas assez fait cuire la première partie du gâteau (10 mn ne sont pas suffisantes apparemment).
Mais le gâteau est quand même très bon, la frangipane est dans la partie basse mais pas complètement en bas, elle se marie très bien avec la partie supérieure surtout que je ne l'ai pas trop sucrée pour que cela ne soit pas écoeurant !
Seul inconvénient: à déguster avec modération !
Ingrédients pour un 12 personnes:
Pour le quatre-quarts:
- 4 petits oeufs
- Le même poids de beurre très mou
- Le même poids de sucre
- Le même poids de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour la frangipane:
- 150 g de poudre d'amandes
- 1 oeufs
- 75 g de beurre très mou
- 75 g de sucre
- 2 gouttes d'arôme d'amandes amères
Recette:
1-Préparer la pâte du quatre-quarts: dans un saladier, battre énergiquement le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit bien crêmeux. Ajouter les oeufs un à un puis la farine, la levure, le sucre vanillé et le sucre tout en continuant à bien battre.
2-Préparer la frangipane: battre la poudre d'amandes avec le beurre mou jusqu'à obtenir un mélange bien homogène, ajouter le sucre,l'arôme d'amandes amères puis l'oeuf. Bien mélanger.
3-Préchauffer le four à 180°C (th 5-6) pendant 10 mn.
4-Garnir un moule à cake assez profond de papier alu anti-adhésif ou le beurrer et fariner. Verser un tiers de la pâte à quatre-quarts puis mettre au four 10-15 mn.
5-Sortir le gâteau du four, répartir la frangipane sur toute la surface du gâteau puis recouvrir du reste de la pâte à quatre-quarts. Mettre au four 40-45 minutes en couvrant éventuellement d'aluminium en fin de cuisson pour ne pas que le gâteau brûle.
6-Laisser refroidir avant de démouler et déguster.
Au bureau, grâce à un collègue assez gourmand, nous mangeons fréquemment des Sablés de Nançay. Ils sont délicieux mais malheureusement leur recette est un secret jalousement gardé...
Il y a quelques temps j'avais repéré des sablés diamants sur plusieurs blogs (chez Marie-Laure de o'délices ou chez Station Gourmande). Outre le fait que je leur trouvais une ressemblance avec les sablés de Nançay, ils sont très jolis avec leurs corolles brillantes.
Il n'en fallait pas plus pour que cela me donne envie d'essayer d'en faire.
En cherchant du sucre vanillé dans mon placard, je tombai sur... devinez quoi !? ... de la farine de chataîgnes ! Je décidai sur le champ d'en utiliser un peu en remplacement d'une partie de la farine de blé ! Oui, encore ma chataîgnite aigüe qui a repris le dessus !!!
J'ai tout d'abord utilisé les quantités d'ingrédients suivantes: 100 g de farine de blé, 25 g de farine de chataîgnes, 100 g de beurre demi-sel, 1 jaune d'oeuf, 50 g de sucre, sucre vanillé. On obtient des petits sablés très bons, bien croquants mais à mon goût trop sucrés et contenant trop de beurre. A vrai dire cela n'a pas empêché la plupart de mes collègues de les apprécier (comme quoi cela dépend des goûts) mais je ne voulais pas m'avouer vaincue et ai récidivé en modifiant la recette de base.
Dans un deuxième temps, je me suis plutôt inspirée des proportions des Etoiles de Noël à la cannelle.
Verdict: rien à voir avec les sablés de Nançay mais très bons !!!
Ingrédients pour 16 sablés:
- 100 g de farine de blé
- 25 g de farine de chataîgnes
- 1 jaune d'oeuf
- 35 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 40 g de beurre demi-sel
- 40 g de beurre doux
- Du sucre cristallisé pour la corolle de diamants
Recette:
-Dans un saladier, verser les deux farines, le sucre et le beurre mou coupé en petits morceaux. Sabler du bout des doigts jusqu'à ce que le beurre soit bien réparti.
-Ajouter le jaune d'oeuf et bien pétrir pour obtenir une pâte assez souple.
-Former un "boudin" de 2,5 à 3 cm de diamètre, envelopper dans du film alimentaire et mettre au congélateur 30 mn.
-Badigeonner d'eau le "boudin" de pâte avec un pinceau de cuisine avant de le rouler dans le sucre cristallisé (c'est l'association "eau-sucre" comme pour les étoiles à la cannelle qui fait ressortir le sucre et donne ce bel aspect brillant après cuisson) jusqu'à ce qu'il soit bien recouvert de sucre de façon uniforme.
-Préchauffer le four à 180°C (th 5-6).
-Découper des rondelles de pâte d'un centimètre.
-Garnir la plaque du four d'alu anti-adhésif ou de papier sulfurisé, disposer les rondelles en les espaçant bien (les sablés peuvent "s'étaler" à la cuisson, surtout la première version).
-Cuire 10 à 15 minutes au four.
-Laisser refroidir avant de déguster.
Ingrédients:
- 200 g de sucre
- 4 oeufs
- Zeste de citron non traité ou un peu de jus de citron pour aromatiser (ce que j'ai fait, je n'aime pas les zestes !)
- 1 cc de levure chimique
- 250 g de farine avec poudre à lever incorporée
- 50 g de lait
- 125 g de beurre.
Recette:
Mélanger le sucre, les oeufs, le citron, la levure, la farine, le lait et le beurre fondu.Laisser la pâte reposer 2 heures dans le réfrigérateur. Préchauffer le four à 220°C. Remplir les cavités du moule à madeleines (un moule en silicone est le plus pratique) à moitié (ne pas trop remplir sinon la madeleine ne gonfle pas !). Cuire 3-4 mn à 220°C puis baisser à 180°C pendant 4 mn (surveiller pour que cela ne brûle pas). La bosse se forme par choc thermique car la pâte a été refroidie avant cuisson.
Démouler et laisser refroidir avant de déguster !
Ingrédients:
Pour la pâte:
- 500 g de farine
- 1 pincée de sel
- 30 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure de boulanger
- 5 oeufs
- 1 verre de lait (attention ! un petit verre de lait sinon la pâte est trop molle)
- 200 g de beurre ou de margarine
Pour la crême:
- 50 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de sucre (je conseille d'en mettre plus, au moins 100g)
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de fécule
- 100 g de raisins secs lavés et séchés
Pour le glaçage:
- Un peu de confiture d'abricots chauffé
- ou 100 g de sucre lissé avec 2 cuillères de rhum ou de kirsh
- ou du sucre glace
Recette:
Préparer la pâte levée: mettre dans un saladier la farine, le sel, le sucre, le sucre vanillé, la levure, les oeufs, le lait tiède et la margarine ou le beurre ramolli. Malaxer jusqu'à ce que la pâte se détache du saladier. Couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte pendant au moins 50 mn.
Préparer la crême: dans un saladier mélanger le lait, le sucre, les jaunes battus, la fécule. Laisser épaissir le mélange à feu doux dans une casserole. Laisser refroidir et mixer la crême.
Abaisser la pâte sur 5mm d'épaisseur en un rectangle de 30x15 cm. Badigeonner de crême et saupoudrer de raisins.
Enrouler le rectangle de pâte dans le sens de la largeur. Couper le rouleau ainsi obtenu en tranches de 2 cm d'épaisseur. Les disposer sur une plaque beurrée (ou garnie d'alu cuisson anti-adhérent) et laisser lever 1 heure.
Faire cuire 15 à 20 mn au four préchauffé à 225°C jusqu'à ce qu'ils soient bruns et croustillants. Les laisser refroidir puis les abricoter ou les glacer ou les saupoudrer de sucre glace (ce que j'ai fait).
Pour 10 personnes.
Ingrédients:
- 550 à 600 g de farine
- 4 grosses cuillères à soupe de crême épaisse (15% mg)
- 100 g de beurre fondu
- 100 g de sucre en poudre roux
- 1 pincée de sel
- 1 peu de lait chaud
- 2 kgs de reines claude (prunes)
- Sucre roux pour sucrer les prunes
Ustensiles:
- 1 saladier
- 1 pinceau de cuisine
- 1 grand moule à tarte (avec des bords assez hauts)
Recette:
Préchauffer le four à 180 ou 200°C (th 5-6).
Dans un saladier, mettre la farine, la crême fraîche, le beurre et le sel.
Mélanger les ingrédients à la fourchette ou à la cuillère en "sablant" la pâte.
Ajouter un peu de lait chaud et mélanger à la main de façon à obtenir un pâte très souple mais non collante.
Couper 2 tiers de la pâte et étaler sur une surface farinée. La pâte doit être étalée suffisamment grand pour qu'elle dépasse du moule de 2 ou 3 cms. Abaisser la pâte étalée dans le moule et mettre les prunes lavées et équeuttées. Dans la recette originale, les noyaux des prunes ne sont pas enlevés car cela donne un bon goût mais pour que cela soit plus agréable à manger il est possible de le faire. Saupoudrer les prunes de sucre en poudre.
Prendre le reste de pâte et l'étaler sur une surface farinée avant d'en recouvrir les prunes.Refermer les bords à la façon d'une tourte et les souder à l'eau chaude à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Couper une croix au centre du pâté et rabattre les bords obtenus afin de faire une cheminée.
Cuire au four pendant 1h30 en surveillant. Trois ou quatre fois au cours de la cuisson, badigeonner le pâté au pinceau avec le jus des prunes recueilli par la cheminée.
Laisser refroidir avant de déguster. Le pâté est meilleur le lendemain car la pâte est imprégnée de jus.
Avant cuisson
Après cuisson
Pour 12 scones.
Ingrédients:
- 250 g de farine avec levure incorporée
- 1 cuil à café de levure
- 75 g de beurre demi-sel moux
- 30 g de sucre en poudre roux
- 150 g de chocolat noir
- 50 g de raisins secs
- 1 oeuf
- 1 peu de lait (éventuellement)
- Pour dorer: 1 oeuf battu et 1 cuil à soupe de lait
Recette:
Mélanger la farine, le sucre et le beurre avec lebout des doigts en émiettant de façon à obtenir une texture sableuse. Ajouter un oeuf, les raisins secs. Mélanger de façon à obtenir une pâte souple mais non collante. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu de lait.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 1,5 cm et découper à l'emporte pièce (sur la photo j'ai utiliser un verre d'à peu près 5cm de diamètre). Réétaler les chutes de pâte et découper de nouveau jusqu'à ne plus avoir de pâte.
Etaler au pinceau le mélange oeuf/lait sur le dessus de façon à ce que les gâteaux dorent bien à la cuisson.
Cuire 12 mn dans un four chaud à 180°C. Déguster le jour même, c'est meilleur !
Pour 30 mini-muffins.
Ingrédients:
- 250 g de farine avec levure incorporée
- 1 cuil à café de levure
- 50 g de beurre fondu
- 75 g de sucre en poudre roux
- 150 g de chocolat noir
- 2 bananes
- 3 cuil à soupe de cacao non sucré
- 2 oeufs
- 1/4 de litre de lait
Recette:
Mélanger la farine, la levure, le sucre dans un saladier. Ajouter les oeufs battus avec le lait et le beurre. Couper le chocolat en petits morceaux avec un couteau. Couper les bananes en petits morceaux. Ajouter les dans le saladier et mélanger juste le temps que la farine soit incorporée. Il faut qu'il reste des grumeaux.
Verser la pâte dans un moule à mini-muffins (le mien est en silicone) dans lequel vous aurez préalablement mis des caissettes en papier. Cuire 15 mn dans un four chaud à 180°C. Démouler et laisser refroidir avant de déguster.
