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Samedi dernier nous sommes allés au salon de la gastronomie d'Orléans.
Tous les ans nous achetons du Nuits St Georges chez Gavignet-Béthanie & filles. Mon préféré quel que soit le millésime est invariablement celui nommé "Les poulettes". Le 2004 a un merveilleux goût de framboises !
Tous les ans je goûte les délicieuses confitures de Mme Liliane Raspail (Les délices du Berry) . Celle de fruits secs est une telle merveille qu'elle n'en avait plus ! Mon choix s'est porté vers une extraordinaire gelée d'agrumes.
Tous les ans, je viens renouveler mon stock de miel ("Miel de Sologne" B.Gaucher M.A. Canova). Habituellement j'aime bien le miel d'acacia mais cette année j'ai voulu essayer le miel de printemps qui est très doux. Sa couleur très claire (voir la photographie) est dû au fait qu'il est fabriqué en majorité avec du colza. En rentrant à la maison, j'ai voulu l'essayer de suite et ai imaginé cette petite recette sans prétention...
Tous les ans, impossible de ne pas y retourner !
Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 feuilles de brick
- 4 petites reinettes
- 10 g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à café de miel
- Un peu de sucre blond
- 30 g de pignons de pin
Recette
Peler les pommes et les couper en petits dés. Les faire "fondre" tout doucement au beurre dans un casserole anti-adhésive. Saupoudrer de sucre blond. Ajouter le miel et mélanger.
Dans une poële anti-adhésive, faire griller les pignons de pin (attention, cela brûle rapidement !).
Dans chaque feuille de brick déposer la moitié des pommes et saupoudrer de pignons de pin.
Fermer les feuilles de brick en aumonières avec de la ficelle de cuisine et cuire à four chaud (thermostat 7 ou 210°C) pendant une dizaine de minutes. Retirer la ficelle de cuisine, les aumonières "tiennent" toutes seules. Servir tièdes avec une boule de glace à la vanille par exemple.
Ingrédients:
- 4 belles pommes à cuire (variété "reine des reinettes" par exemple)
- 1 belle poire
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1/2 gousse de vanille
- 50 g de farine de blé complet
- 50 g de poudre de noisettes
- 50 ou 60 g de beurre (moitié demi-sel, moitié doux)
- 50 g de sucre roux
Recette:
Laver les pommes et découper un chapeau à chacune d'entre elles. Evider-les en laissant 0,5 cm de pulpe contre la peau. Enlever le coeur (pépins et parties dures) et couper la pulpe en petits morceaux dans un saladier. Ajouter la poire épluchée/coupée en petits morceaux, le miel et la vanille (fendre la gousse en deux et gratter doucement avec un petit couteau). Bien remuer. Remplir les pommes évidées avec le mélange.
Préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine, le sucre, la poudre de noisettes. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et mélanger rapidement avec les doigts afin d'obtenir une pâte sablée.
Recouvrir le haut des pommes de pâte puis les mettre dans un petit plat à gratin garni d'alu antiadhésif. Cuire 30 mn au four à 210°C.
Servir tiède avec le jus rendu lors de la cuisson (et une boule de glace vanille ?).
Pour 10 petits pains.
Ingrédients:
160180 ml d'eau- 1 cuillère à café de sel
2,53 cuillères à soupe de miel- 100 g de fromage blanc
- 500 g de farine Type 65 (j'ai utilisé de la farine bio)
- 1 sachet de levure de boulanger
- 2 petits pommes
Recette:
Mettre dans la machine à pain: l'eau, la farine, le sel, le miel, le fromage blanc, la levure et les pommes coupées en petits dés. Utiliser le programme "Pâte levée".
Ou alors pétrir ensemble farine, eau, sel, miel, fromage blanc, levure et les pommes coupées en petits dés pendant 30mn. Laisser lever 1h00 au chaud. Couper la pâte en 10 petites boules identiques (utiliser de la farine pour éviter que cela ne "colle"). Laisser de nouveau lever sur une plaque allant au four et garnie de papier sulfurisé pendant 1h00.
Cuire les petits pains pendant 18-20 mn à 210°C. Après 4 mn de cuisson ouvrir le four et faire deux fentes sur le haut de pains puis continuer à cuire.
Les pains sont moelleux et conviennent parfaitement pour un petit déjeuner, un brunch, un goûter... ou pourquoi pas en tranches grillées avec du foie gras !
