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Je ne sais pas pourquoi mais je n'aime pas particulièrement les salades de fruits qui contiennent toutes sortes de variétés. Je préfère un mélange "fraises-kiwi" dont les saveurs sont à mon goût très complémentaires ou encore "ananas-fraises".

Pour les fêtes de fin d'année, lorsque les repas familiaux se succèdent, je vous conseille cette salade d'oranges accompagnée de sirop de caramel.

C'est simple, frais, délicieux et léger.

Salade d'oranges au caramel

 Ingrédients pour 4 personnes:

• 10 oranges à déguster
• 125 g de sucre
• 2 cuillères à soupe d'eau
• Quelques canneberges séchées pour la décoration

Recette:

Presser le jus de 2 oranges et réserver. Peler 8 oranges. Enlever au maximum les peaux blanches. Séparer les quartiers, les couper en deux avant de les mettre dans un saladier et verser le jus préalablement pressé.

Préparer le caramel en mettant le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais. Mettre sur le feu et utiliser une cuillère en bois pour mélanger. Quand le caramel est bien doré, éteindre le feu. Le caramel continue à cuire même quand le feu est éteint: ne pas éteindre trop tard sinon il brulera ! Pour arrêter la cuisson et l'empêcher de solidifier en refroidissant il faut ajouter de l'eau. Pour cela, prendre un couvercle, le mettre au dessus de la casserole contenant le caramel encore très chaud, soulever légèrement le couvercle sur un côté de façon à pouvoir verser 10 cl d'eau tout en vous protégeant, rabattre de suite le couvercle pour éviter toute projection. Attention !  le caramel chaud peut provoquer de graves brulures, il faut le manipuler avec précaution et surtout ne jamais le toucher avec les mains nues (j'ai moi même une cicatrice à l'annulaire depuis des années suite à une erreur de manipulation...).

Quand le caramel est bien refroidi, le verser sur les oranges. Mettre le saladier au réfrigérateur au moins deux heures avant de déguster. Pour une recette plus rapide, il est possible d'utiliser du caramel liquide tout prêt.

Décorer de quelques canneberges séchées avant de servir, soit dans des ramequins individuels (comme sur la photo), soit dans le saladier.

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Première participation au jeu "A vos casseroles" de O'Delices !

Le thème "Noël et les épices" me plaît immédiatement... Il ne reste plus qu'à trouver une idée !

Que m'évoque Noël ?

La convivialité, les cadeaux, l'excitation des enfants, les rires familiaux, un bon feu de cheminée (pardon "Père Noël" mais tu trouves toujours un moyen de passer ailleurs... trop fort ce "Père Noël" !), la multitude de gâteaux que généralement je confectionne etc

... et les incontournables clémentines de la fin du repas (quand on n'en peut plus...).

Voilà, décidé, je dois trouver une recette à base de clémentines !

Après plusieurs jours de réflexion et de consultation de ce que contient ma bibliothèque, je tombe sur un magnifique recette de clémentines en gelée dans mon livre "Pâtisserie" (Hachette éditions). Je m'appuie sur cette base en intégrant des épices selon mon inspiration...

Voici le résultat: des mini-bouchées épicées à servir bien fraîches et qui à mon avis accompagneraient parfaitement un digestif comme le grand-marnier ou le cointreau... De quoi finir un repas de Noël sur une petite note originale !

Clémentines de Noël en gelée épicée

Ingrédients pour une vingtaine de pièces:

• Deux ou trois clémentines

Pour le sirop:

• 50 cl d'eau
• 80 g de sucre roux ou blond
• 2 étoiles de badiane (ou anis étoilé)
• 2 batons de cannelle
• 1/2 gousse de vanille
• 1 pincée de poivre noir
• 4 ou 5 clous de girofle

Pour le jus:

• 4 clémentines
• 1 orange
• 1 citron vert
• 70 g de sucre roux ou blond
• 4 g d'agar-agar (gélifiant végétal que l'on trouve en magasin bio, c'est une algue)

Clémentines de Noël en gelée épicée

Recette:

Eplucher les clémentines, séparer les quartiers et retirer les petits "filaments" blancs. Dans une sauteuse préparer le sirop: mettre l'eau, le sucre, les épices et porter à ébullition. Déposer les quartiers de clémentines et pocher à feu doux pendant 4 ou 5 minutes. Retirer les quartiers et les laisser refroidir sur du papier absorbant.

Préparer le jus en pressant les quatre clémentines, l'orange, le citron vert. Le mettre dans une casserole, ajouter le sucre, les épices (batons de cannelle, badiane, gousse de vanille) utilisées préalablement pour le sirop et porter à ébullition. Ajouter l'agar-agar, bien mélanger et éteindre le feu. Laisser infuser pendant 10 mn. Filtrer.

Déposer un quartier de clémentine au fond de chaque petit moule et recouvrir de jus filtré. A défaut d'avoir trouvé autre chose, j'ai utilisé des mini moules à muffins en silicone mais je pense que d'autres moules plus petits conviendraient à condition de ne mettre qu'un demi quartier de clémentine pour chaque bouchée (par exemple des petits bacs à glaçons de formes amusantes). Mettre au réfrigérateur au moins deux ou trois heures. Servir bien frais !

PS: J'ai eu une autre idée ce matin... Pour une présentation plus raffinée digne d'un traiteur, on pourrait utiliser des cuillères en porcelaine dans lesquelles on mettrait un quartier de clémentines recouvert de jus épicé avant de faire prendre la gelée au réfrigérateur. Dans ce cas il est possible de diviser la quantité d'agar-agar par deux pour une gelée plus molle.

Depuis deux jours je suis très enrhumée et n'ai qu'une envie: hiberner sous la couette !

Bon... quelques contraintes bassement matérielles (il faut travailler) et familiales ("maman ! maman ! T'es où ??", alors que je suis hors de vue depuis approximativement deux secondes...) m'empêchent de réaliser ce qui ne restera qu'un rêve !

Il fallait que je trouve une autre solution... un grog ?... non trop fort... Un bon cidre bien chaud alors... A déguster tranquillement au salon, tapie sur le canapé... Vous m'en direz des nouvelles !

Cidre chaud épicé

Ingrédients pour une personne (peut-être deux...)

• 25 cl de cidre brut (ou doux pour un résultat plus sucré)
• 1 orange non traitée
• 1 clou de girofle
• 1/2 gousse de vanille
• 1 pincée de quatre-épices
• 1 pincée de cannelle en poudre ou un bâton de cannelle
• 1 cuillère à soupe de sucre roux

Recette:

Zester l'orange et la presser. Faire chauffer à feu doux dans une casserole: le cidre, le zeste d'orange, le jus d'orange, la gousse de vanille fendue, les épices, la cannelle et le clou de girofle.

Lorsque le cidre est chaud, éteindre le feu et laisser infuser 10 mn.

Ajouter le sucre, porter à ébullition puis filtrer avant de servir dans un grand verre ou mazagran. Déguster de suite. Facile n'est-ce pas ?