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A l'occasion de ce billet je voulais partager une petite astuce que j'ai mise au point pour obtenir des gougères croustillantes et arachnéennes: au lieu de raper le fromage, je le hache !
J'utilise toujours la même recette de pâte à choux (voir Eclairs au chocolat) à laquelle j'ajoute un oeuf. Comme le fromage épaissit la pâte, avec l'oeuf en plus elle est plus souple et lève mieux.
La mimolette jeune étant un fromage assez doux, je l'associe avec du piment pour bien relever le goût.
Le comté et la muscade sont classiques mais je ne m'en lasse pas !
J'ai préparé les gougères à l'avance et les ai congelées. Le jour du réveillon il me suffira de les décongeler lentement puis de les passer un peu au four avant de servir !
Ingrédients pour 100 gougères:
Recette:
Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).
Préparer la pâte à choux en faisant bouillir à la casserole l'eau, le sel et le beurre. Quand le beurre est bien fondu et que le mélange bout, éteindre le feu et jeter la farine d'un seul coup dans la casserole. Mélanger énergiquement jusqu'à former une boule homogène. Ajouter les oeufs battus 1 à 1 en les incorporant parfaitement (on peut utiliser le batteur électrique pour plus de facilité, dans ce cas il faut mettre la pâte dans un saladier avant de la travailler). Hacher le fromage au robot et l'incorporer à la pâte avec la muscade ou le piment.
Mettre de l'alu siliconé (Albal) au fond du "lèche-frites" du four et déposer des petites boules de pâtes de la taille d'une demi cuillère à café à distance les unes des autres (j'utilise deux cuillères: une pour prélever la pâte et l'autre pour former la boule et la détacher de la première cuillère pour la déposer sur la plaque).
Cuire 12 minutes au four à 200°C (th 6-7).
Pour 15 petits éclairs.
Ingrédients:
Pour la pâte à choux:
- 25 cl d'eau
- 1/2 cc de sel
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 2 sucres
- 4 oeufs moyens
Pour la crême: Pour le glaçage:
Recette:
Préchauffer le four à 200°C.
Préparer la pâte à choux en faisant bouillir à la casserole l'eau, le sel, le beurre et les 2 sucres. Quand le beurre est bien fondu et que le mélange bout, éteindre le feu et jeter la farine d'un seul coup dans la casserole. Mélanger énergiquement jusqu'à former une boule homogène. Ajouter les oeufs battus 1 à 1 en les incorporant parfaitement (on peut utiliser le batteur électrique pour plus de facilité). Mettre de l'alu siliconé au fond du "lèche-frites" du four et dresser les éclairs à la poche à douille (des "boudins" de pâte d'un diamètre de 2,5 cm sur une longueur de 7-8 cm permettent d'obtenir les éclairs de la photo). Cuire au four (sans l'ouvrir jusqu'à la fin de la cuisson) pendant 15 à 18 mn. Les éclairs doivent être bien gonflés et dorés. Les laisser refroidir avant de garnir avec la crême.
Préparer la crême en fouettant dans un saladier, le sucre, la maïzena et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir un mélange un peu mousseux et clair. Faire bouillir le lait et l'ajouter au mélange précédent. Ajouter le chocolat fondu. Faire cuire le tout à la casserole sans cesser de remuer. Quand la crême est prête (épaisse), l'enlever du feu et la passer au mixeur pour éliminer les éventuels grumeaux. Incorporer le beurre. Laisser refroidir la crême avant de l'utiliser.
Couper le dessus des éclairs et les garnir de crême (éventuellement à la poche à douille mais je trouve que cela est plus pratique à la cuillère).
Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat et la crême tout doucement à la casserole. Napper le dessus des éclairs avant que cela ne refroidisse. Laisser durcir le glaçage avant de déguster.
A conserver au réfrigérateur.
PS: Je dis "un éclair au chocolat" mais je ne sais pas si c'est de genre masculin ou féminin... Suis-je dans l'erreur ?
