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Il était une fois un beau prince charmant qui voulait jouer au KiKiVeutKiVientKuisiner édition 16 organisé par la gagnante de l'édition précédente: Sandra et sa magnifique pavlova !
Etant assez peu agile de ses mains (vous avez déjà vu un playmobil pétrir une pâte ?), il me confia la tâche de confectionner une brioche royale en son nom...
Quoi ? Une brioche royale ? Moi, Inoule ? Mais je n'en ai jamais fait !!!
Heureusement Sandra avait donné deux recettes "modèles" !
Bon d'accord, on dirait que je vais quand même la faire cette brioche, mais avec des pommes alors...
Je prends un saladier dans lequel je mets...
500 g de farine
150 g de sucre semoule
1 cuillère à café de sel
15 g de levure de boulanger fraîche
Je mélange bien puis j'ajoute un à un ...
5 oeufs
Je mélange à la cuillère en bois puis je pétris la pâte sur un plan de travail fariné en suivant les conseils de Sandra: si la pâte colle c'est que la main est collante et pour qu'elle ne le soit plus il faut la "laver" avec un voile de farine puis frotter contre l'autre main avant de continuer à pétrir. Super, ça marche ! J'ajoute ensuite...
150 g de beurre mou
... en incorporant des petits morceaux en plusieurs fois...
Ensuite il faut pétrir la pâte pendant 10 mn et là je maudis ce playmobil de malheur tout prince qu'il soit !!! Ca colle, ça colle, le coup du voile de farine ne marche pas cette fois... Dire que mon grand-père était boulanger, ça ne doit pas être dans les gènes !!!
Bon bref ! J'y arrive tant bien que mal, énervée je jette finalement le semblant de pâte pétrie que j'ai obtenue dans le saladier, je couvre d'un torchon et je laisse lever à température ambiante pendant 7 ou 8 heures (ça va me laisser le temps de me calmer).
Ouf !
Au bout de tout ce temps, la pâte n'a quasiment pas levé mais Sandra l'avait dit dans l'énoncé de la recette. Je ne m'inquiète donc pas...
Je pèle et coupe en quartiers...
3 belles pommes golden
... que je poêle à feu doux avec ...
15 g de beurre demi-sel
... en saupoudrant ...
un peu de cassonade
... pour caraméliser un peu ...
Je garnis ma plaque de cuisson de papier alu antiadhésif (siliconé).
Je mets la pâte sur la plaque puis je forme un disque en creusant un trou au centre (diamètre minimum de 10 cmn) et en aplatissant bien pour former un disque assez large. J'installe mes quartiers de pommes (ainsi qu'une petite fève) assez près du centre puis je les enrobe de pâte en ramenant petit à petit la partie externe du disque vers l'intérieur puis en pinçant avec les doigts pour souder au niveau du trou central.
Je couvre d'un torchon et je laisse lever un peu plus d'une heure.
Je préchauffe le four à 170°C (th 5-6). Pendant ce temps je badigeonne la brioche d'un jaune d'oeuf battue avec un peu d'eau en utilisant un pinceau de cuisine.
Je mets au four pendant 45 mn en recouvrant de papier alu les 15 dernières minutes selon les recommandations de Sandra.
Je sors la brioche du four, je la laisse refroidir avant de la décorer de perles de sucre...
Le prince arrive au galop avec son cheval et se jette au centre de la brioche en levant son petit bras victorieux ! YOUPIIIII ! J'ai réussi et en plus c'est bon !!! Même le cheval se délecte des perles de sucre, c'est dire !
A bientôt dans le monde merveilleux de princes, des rois, des fées et des reines....
Et merci à Sandra parceque je me suis quand même amusée malgré quelques moments d'énervement !!
Samedi dernier nous sommes allés au salon de la gastronomie d'Orléans.
Tous les ans nous achetons du Nuits St Georges chez Gavignet-Béthanie & filles. Mon préféré quel que soit le millésime est invariablement celui nommé "Les poulettes". Le 2004 a un merveilleux goût de framboises !
Tous les ans je goûte les délicieuses confitures de Mme Liliane Raspail (Les délices du Berry) . Celle de fruits secs est une telle merveille qu'elle n'en avait plus ! Mon choix s'est porté vers une extraordinaire gelée d'agrumes.
Tous les ans, je viens renouveler mon stock de miel ("Miel de Sologne" B.Gaucher M.A. Canova). Habituellement j'aime bien le miel d'acacia mais cette année j'ai voulu essayer le miel de printemps qui est très doux. Sa couleur très claire (voir la photographie) est dû au fait qu'il est fabriqué en majorité avec du colza. En rentrant à la maison, j'ai voulu l'essayer de suite et ai imaginé cette petite recette sans prétention...
Tous les ans, impossible de ne pas y retourner !
Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 feuilles de brick
- 4 petites reinettes
- 10 g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à café de miel
- Un peu de sucre blond
- 30 g de pignons de pin
Recette
Peler les pommes et les couper en petits dés. Les faire "fondre" tout doucement au beurre dans un casserole anti-adhésive. Saupoudrer de sucre blond. Ajouter le miel et mélanger.
Dans une poële anti-adhésive, faire griller les pignons de pin (attention, cela brûle rapidement !).
Dans chaque feuille de brick déposer la moitié des pommes et saupoudrer de pignons de pin.
Fermer les feuilles de brick en aumonières avec de la ficelle de cuisine et cuire à four chaud (thermostat 7 ou 210°C) pendant une dizaine de minutes. Retirer la ficelle de cuisine, les aumonières "tiennent" toutes seules. Servir tièdes avec une boule de glace à la vanille par exemple.
Entre les petites pommes bio de mon panier hebdo et celles que j'achète directement... il faut bien que j'écoule mon stock de pommes.
Rien de mieux qu'un bon gâteau à déguster au goûter... ou n'importe quand dans la journée...
Celui-ci est particulièrement moelleux et parfumé !
A essayer !
Ingrédients:
- 3 ou 4 pommes
- 120 g d'amandes effilées
- 4 oeufs
- 100 g de farine avec levure incorporée
- 140 g de sucre semoule
- 80 g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe de calvados (ou rhum ou autre)
- 1 cuillère à café de quatre-épices
Recette:
Allumer le four th 7 (210°C). Peler les pommes et les couper en dés. Les arroser avec le calvados. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu et la farine. Bien mélanger. Ajouter les amandes (en garder 2 cuillerées) et incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.
Verser dans un moule à manquer beurré ou tapissé d'alu antiadhésif (ma préférence). Mettre la moitié de la pâte au fond du plat, répartir la moitié des pommes, recouvrir avec le reste de pâte puis le reste de pommes. Parsemer des amandes préalablement réservées.
Cuire 15 mn au four puis baisser le thermostat à 6 (180 °C) et cuire encore 25 ou 30 mn.
Laisser refroidir avant de démouler et saupoudrer éventuellement de sucre glace.
Chaque automne je vis la même chose: il faut quasiment que je m'empêche de manger des chataîgnes tous les jours tellement je les adore ! C'est ainsi que tout naturellement j'ai acheté de la farine de chataîgnes quand je suis tombée dessus en "errant" avec gourmandise dans les rayons de mon magasin bio favori (c'est assez onéreux: 5 à 6 euros les 500 g mais cela en vaut la peine) !
J'ai tout d'abord eu l'idée de l'utiliser en complément d'une autre farine pour faire du pain...
Quelques temps plus tard, en lisant la recette de Pascale Weeks (Poires au sirop épicé, crumble à la farine de chataîgnes) ce fut l'illumination: quelle merveilleuse idée de mettre de la farine de chataîgnes dans la pâte à crumble !
Hier, je suis passée à l'action car dans ma corbeille à fruits quelques pommes et coings attendaient patiemment d'être cuisinés...
Je me suis inspirée de la recette de Pascale Weeks en modifiant les proportions à raison d'une moitié de farine de blé pour une moitié de farine de chataîgnes (je mettrais cela sur le compte de la "chataîgnite" aigüe dont je suis atteinte).
Le seul point d'ombre était l'"épluchage" des coings qui pour moi est un cauchemar !
Heureusement, j'ai soudain eu l'idée d'appliquer la même technique que celle que j'utilise pour éplucher les potimarrons, à savoir les mettre au four (préchauffé) pendant une dizaine de minutes. De cette façon le légume commence à ramollir et la peau s'enlève sans effort à l'économe. Après expérience, cela marche aussi pour les coings !
Il ne me restait plus qu'à les cuire dans un sirop avant de pouvoir les accompagner de pommes qui elles, cuiraient au four avec le crumble...
Le résultat est vraiment très bon mais peut-être ne suis-je pas très objective car je n'ai utilisé que des ingrédients que j'adore !
PS: désolée suiksuik, c'est encore une recette que n'apprécierait pas ton mari !
Ingrédients pour 6 personnes:
Pâte à crumble:
- 100 g de farine de chataîgnes
- 100 g de farine de blé complet
- 70 g de sucre roux
- 120 g de beurre froid (j'ai utilisé du demi-sel comme la plupart du temps)
Garniture:
- 2 coings (bien les choisir sans tâche noire à l'achat)
- 5 ou 6 pommes de variétés adaptées à la cuisson (reine des reinettes, boskoop, golden etc)
Sirop pour cuire les coings:
- 50 cl d'eau
- 80 g de sucre roux
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (ou un bâton de cannelle)
Recette:
Mettre les coings entiers pendant une dizaine de minutes dans le four préchauffé à 200°C. Les éplucher en enlevant la peau et le centre avec les pépins et filaments, puis les détailler en morceaux de 3 ou 4 cm.
Préparer le sirop dans une sauteuse en mettant l'eau, le sucre et la cannelle. Porter à ébullition puis ajouter les morceaux de coings (il n'est pas nécessaire qu'ils soient recouverts par le sirop), couvrir et cuire à feu doux pendant 20 à 25 mn (vérifier la cuisson en piquant les coings).
Eplucher et détailler les pommes en morceaux avant de les répartir au fond d'un plat à gratin préalablement beurré. Ajouter les coings par dessus puis verser 3 ou 4 cuillères à soupe de sirop pour sucrer le tout.
Préparer la pâte à crumble en mettant dans un saladier les deux sortes de farines, le sucre et le beurre froid coupé en petits morceaux. Sabler rapidement du bout des doigts de façon à incorporer le beurre à la farine et au sucre.
Répartir la pâte dans le plat à gratin au dessus des fruits.
Cuire au four à 160°C pendant 40 mn. La pâte doit être dorée et les fruits fondants.
Ingrédients:
- 4 belles pommes à cuire (variété "reine des reinettes" par exemple)
- 1 belle poire
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1/2 gousse de vanille
- 50 g de farine de blé complet
- 50 g de poudre de noisettes
- 50 ou 60 g de beurre (moitié demi-sel, moitié doux)
- 50 g de sucre roux
Recette:
Laver les pommes et découper un chapeau à chacune d'entre elles. Evider-les en laissant 0,5 cm de pulpe contre la peau. Enlever le coeur (pépins et parties dures) et couper la pulpe en petits morceaux dans un saladier. Ajouter la poire épluchée/coupée en petits morceaux, le miel et la vanille (fendre la gousse en deux et gratter doucement avec un petit couteau). Bien remuer. Remplir les pommes évidées avec le mélange.
Préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine, le sucre, la poudre de noisettes. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et mélanger rapidement avec les doigts afin d'obtenir une pâte sablée.
Recouvrir le haut des pommes de pâte puis les mettre dans un petit plat à gratin garni d'alu antiadhésif. Cuire 30 mn au four à 210°C.
Servir tiède avec le jus rendu lors de la cuisson (et une boule de glace vanille ?).
Pour 10 petits pains.
Ingrédients:
160180 ml d'eau- 1 cuillère à café de sel
2,53 cuillères à soupe de miel- 100 g de fromage blanc
- 500 g de farine Type 65 (j'ai utilisé de la farine bio)
- 1 sachet de levure de boulanger
- 2 petits pommes
Recette:
Mettre dans la machine à pain: l'eau, la farine, le sel, le miel, le fromage blanc, la levure et les pommes coupées en petits dés. Utiliser le programme "Pâte levée".
Ou alors pétrir ensemble farine, eau, sel, miel, fromage blanc, levure et les pommes coupées en petits dés pendant 30mn. Laisser lever 1h00 au chaud. Couper la pâte en 10 petites boules identiques (utiliser de la farine pour éviter que cela ne "colle"). Laisser de nouveau lever sur une plaque allant au four et garnie de papier sulfurisé pendant 1h00.
Cuire les petits pains pendant 18-20 mn à 210°C. Après 4 mn de cuisson ouvrir le four et faire deux fentes sur le haut de pains puis continuer à cuire.
Les pains sont moelleux et conviennent parfaitement pour un petit déjeuner, un brunch, un goûter... ou pourquoi pas en tranches grillées avec du foie gras !
