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Petit chinois

Ingrédients:

Pour la pâte:

• 500 g de farine
• 1 pincée de sel
• 30 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure de boulanger
• 5 oeufs
• 1 verre de lait (attention ! un petit verre de lait sinon la pâte est trop molle)
• 200 g de beurre ou de margarine

Pour la crême:

• 50 cl de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe de sucre (je conseille d'en mettre plus, au moins 100g)
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 cuillères à soupe de fécule
• 100 g de raisins secs lavés et séchés

Pour le glaçage:

• Un peu de confiture d'abricots chauffé
• ou 100 g de sucre lissé avec 2 cuillères de rhum ou de kirsh
• ou du sucre glace

Recette:

Préparer la pâte levée: mettre dans un saladier la farine, le sel, le sucre, le sucre vanillé, la levure, les oeufs, le lait tiède et la margarine ou le beurre ramolli. Malaxer jusqu'à ce que la pâte se détache du saladier. Couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte pendant au moins 50 mn.

Préparer la crême: dans un saladier mélanger le lait, le sucre, les jaunes battus, la fécule. Laisser épaissir le mélange à feu doux dans une casserole. Laisser refroidir et mixer la crême.

Abaisser la pâte sur 5mm d'épaisseur en un rectangle de 30x15 cm. Badigeonner de crême et saupoudrer de raisins.

Enrouler le rectangle de pâte dans le sens de la largeur. Couper le rouleau ainsi obtenu en tranches de 2 cm d'épaisseur. Les disposer sur une plaque beurrée (ou garnie d'alu cuisson anti-adhérent) et laisser lever 1 heure.

Faire cuire 15 à 20 mn au four préchauffé à 225°C jusqu'à ce qu'ils soient bruns et croustillants. Les laisser refroidir puis les abricoter ou les glacer ou les saupoudrer de sucre glace (ce que j'ai fait).

Avant cuisson

Scones aux raisins

Scones aux raisins secs cuits

Pour 12 scones.

Ingrédients:

• 250 g de farine avec levure incorporée
• 1 cuil à café de levure
• 75 g de beurre demi-sel moux
• 30 g de sucre en poudre roux
• 150 g de chocolat noir
• 50 g de raisins secs
• 1 oeuf
• 1 peu de lait (éventuellement)
• Pour dorer: 1 oeuf battu et 1 cuil à soupe de lait

Recette:

Mélanger la farine, le sucre et le beurre avec lebout des doigts en émiettant de façon à obtenir une texture sableuse. Ajouter un oeuf, les raisins secs. Mélanger de façon à obtenir une pâte souple mais non collante. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu de lait.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 1,5 cm et découper à l'emporte pièce (sur la photo j'ai utiliser un verre d'à peu près 5cm de diamètre). Réétaler les chutes de pâte et découper de nouveau jusqu'à ne plus avoir de pâte.

Etaler au pinceau le mélange oeuf/lait sur le dessus de façon à ce que les gâteaux dorent bien à la cuisson.

Cuire 12 mn dans un four chaud à 180°C. Déguster le jour même, c'est meilleur !