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Macaron du sud

Pour 50 macarons.

Ingrédients:

• 150 g de sucre semoule
• 50 g d'eau
• 1 pincée de sel
• Quelques gouttes de jus de citron
• 2 blancs d'oeuf
• 150 g d'amandes en poudre
• Quelques tomates séchées
• Poivre 3 baies
• Boursin cuisine (j'ai utilisé celui "échalotes/ciboulette")

Ustensiles :

• 1 batteur électrique
• 1 casserole
• 1 thermosonde
• 1 saladier
• 1 tamis

Recette:

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un saladier, mettre les blancs d'oeufs avec le sel et le citron. Les battre en neige très ferme. Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et cuire sans remuer jusqu'à ce que le sirop atteigne 110°C. Quand celui-ci est prêt, le verser petit à petit dans les blancs en neige tout en remuant doucement au batteur. Le mélange doit être brillant, c'est la meringue italienne. Incorporer doucement la poudre d'amandes tamisée en travaillant de haut en bas le mélange.

Dresser les macarons à la poche à douille sur la plaque du four préalablement recouverte de papier aluminium siliconé (anti-adhérent). Saupoudrer de poivre et de tomates séchées rapées. Cuire 13 à 15mn au four.

Laisser refroidir complètement les macarons avant de les garnir de boursin.

Suggestions:

• Mélanger du concentré de tomates au boursin pour plus de couleur.
• Incorporer de la poudre de tomates séchées dans la pâte à macarons.
• Dresser des petits macarons pour un accompagnement d'apéritif à manger d'une bouchée.