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Cela faisait plusieurs jours que cette idée me trottait dans la tête avant que je puisse essayer !
Je voulais voir ce que cela faisait d'ajouter de la frangipane au milieu d'un quatre quarts... pour cela je pensais qu'il fallait remplir le moule avec un tiers du gâteau, cuire pendant quelques minutes pour "solidifier", sortir du four, verser la frangipane et le reste de la pâte avant de finir de cuire le tout ! Le but de cette maneuvre étant que la frangipane ne "tombe" pas au fond du gâteau !
Finalement je n'ai pas réussi à obtenir ce que je voulais, je pense que je n'ai pas assez fait cuire la première partie du gâteau (10 mn ne sont pas suffisantes apparemment).
Mais le gâteau est quand même très bon, la frangipane est dans la partie basse mais pas complètement en bas, elle se marie très bien avec la partie supérieure surtout que je ne l'ai pas trop sucrée pour que cela ne soit pas écoeurant !
Seul inconvénient: à déguster avec modération !
Ingrédients pour un 12 personnes:
Pour le quatre-quarts:
- 4 petits oeufs
- Le même poids de beurre très mou
- Le même poids de sucre
- Le même poids de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour la frangipane:
- 150 g de poudre d'amandes
- 1 oeufs
- 75 g de beurre très mou
- 75 g de sucre
- 2 gouttes d'arôme d'amandes amères
Recette:
1-Préparer la pâte du quatre-quarts: dans un saladier, battre énergiquement le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit bien crêmeux. Ajouter les oeufs un à un puis la farine, la levure, le sucre vanillé et le sucre tout en continuant à bien battre.
2-Préparer la frangipane: battre la poudre d'amandes avec le beurre mou jusqu'à obtenir un mélange bien homogène, ajouter le sucre,l'arôme d'amandes amères puis l'oeuf. Bien mélanger.
3-Préchauffer le four à 180°C (th 5-6) pendant 10 mn.
4-Garnir un moule à cake assez profond de papier alu anti-adhésif ou le beurrer et fariner. Verser un tiers de la pâte à quatre-quarts puis mettre au four 10-15 mn.
5-Sortir le gâteau du four, répartir la frangipane sur toute la surface du gâteau puis recouvrir du reste de la pâte à quatre-quarts. Mettre au four 40-45 minutes en couvrant éventuellement d'aluminium en fin de cuisson pour ne pas que le gâteau brûle.
6-Laisser refroidir avant de démouler et déguster.
Au bureau, grâce à un collègue assez gourmand, nous mangeons fréquemment des Sablés de Nançay. Ils sont délicieux mais malheureusement leur recette est un secret jalousement gardé...
Il y a quelques temps j'avais repéré des sablés diamants sur plusieurs blogs (chez Marie-Laure de o'délices ou chez Station Gourmande). Outre le fait que je leur trouvais une ressemblance avec les sablés de Nançay, ils sont très jolis avec leurs corolles brillantes.
Il n'en fallait pas plus pour que cela me donne envie d'essayer d'en faire.
En cherchant du sucre vanillé dans mon placard, je tombai sur... devinez quoi !? ... de la farine de chataîgnes ! Je décidai sur le champ d'en utiliser un peu en remplacement d'une partie de la farine de blé ! Oui, encore ma chataîgnite aigüe qui a repris le dessus !!!
J'ai tout d'abord utilisé les quantités d'ingrédients suivantes: 100 g de farine de blé, 25 g de farine de chataîgnes, 100 g de beurre demi-sel, 1 jaune d'oeuf, 50 g de sucre, sucre vanillé. On obtient des petits sablés très bons, bien croquants mais à mon goût trop sucrés et contenant trop de beurre. A vrai dire cela n'a pas empêché la plupart de mes collègues de les apprécier (comme quoi cela dépend des goûts) mais je ne voulais pas m'avouer vaincue et ai récidivé en modifiant la recette de base.
Dans un deuxième temps, je me suis plutôt inspirée des proportions des Etoiles de Noël à la cannelle.
Verdict: rien à voir avec les sablés de Nançay mais très bons !!!
Ingrédients pour 16 sablés:
- 100 g de farine de blé
- 25 g de farine de chataîgnes
- 1 jaune d'oeuf
- 35 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 40 g de beurre demi-sel
- 40 g de beurre doux
- Du sucre cristallisé pour la corolle de diamants
Recette:
-Dans un saladier, verser les deux farines, le sucre et le beurre mou coupé en petits morceaux. Sabler du bout des doigts jusqu'à ce que le beurre soit bien réparti.
-Ajouter le jaune d'oeuf et bien pétrir pour obtenir une pâte assez souple.
-Former un "boudin" de 2,5 à 3 cm de diamètre, envelopper dans du film alimentaire et mettre au congélateur 30 mn.
-Badigeonner d'eau le "boudin" de pâte avec un pinceau de cuisine avant de le rouler dans le sucre cristallisé (c'est l'association "eau-sucre" comme pour les étoiles à la cannelle qui fait ressortir le sucre et donne ce bel aspect brillant après cuisson) jusqu'à ce qu'il soit bien recouvert de sucre de façon uniforme.
-Préchauffer le four à 180°C (th 5-6).
-Découper des rondelles de pâte d'un centimètre.
-Garnir la plaque du four d'alu anti-adhésif ou de papier sulfurisé, disposer les rondelles en les espaçant bien (les sablés peuvent "s'étaler" à la cuisson, surtout la première version).
-Cuire 10 à 15 minutes au four.
-Laisser refroidir avant de déguster.
